餐饮业特色开店模式（小餐饮及夫妻店竞争力底层逻辑）

细节出旺店，从内因着手提高小餐饮、夫妻店竞争力！分享给你可以直接落地的干货，跟着老李来找内因、强化细节，从0到1，一点一滴改变，让你的餐馆具备长久、持续盈利的竞争力！

餐饮小白，在开店之前一定要了解餐饮有哪些分类及特点是什么，不同餐饮类型有不同的选址逻辑和经营技巧、方式、策略，从就餐场景及消费需求来分析大致可以分为以下类别：

大型酒楼、农家类、高档中餐厅等。

消费场景及需求：以婚礼、寿宴、满月、公司聚会、谢师宴、商务宴请为主。

特点：人均单价高、消费频率低、翻台率低。

宴会类餐饮 图片来自于今日头条

火锅店、串串香、烤肉、烤鱼、汤锅等。

消费场景及需求：小范围亲朋、同事聚会及宴请；单位聚餐及宴请；家庭聚餐及宴请。

特点：人均单价高、消费频率低、翻台率低、午市生意低迷。

聚会类餐饮 图片来自于今日头条

传统烧烤店、炒大虾等。

消费场景及需求：20—40岁的年轻消费群体小范围聚会、家庭聚会、个人。

特点：人均单价中等、消费频率低、翻台率低、午市生意低迷、受季节影响大。

夜宵类餐饮 图片来自于今日头条

冒菜/麻辣烫、粉/面馆、水饺/混沌、快餐、大排档等。

消费场景及需求：日常就餐。

特点：人均单价低、消费频率极高、翻台率极高、不受季节影响、早中晚全时段营业。

日常就餐类餐饮 图片来自于今日头条

以上列举了4个中国人饮食习惯里常见的餐饮类型，当然不仅是这4类，还有轻餐类（健身餐、减肥餐）、西餐类、泰/日料理类、休闲零嘴类（炸土豆、烤苕皮等以流动摊贩及档口形式的单品爆款）、凉卤类等……

每种类型餐饮的消费群体是相同的，但同样一个消费者在身处不同情况下，所选择的餐馆类型是不同的：

比如当时所处的角色是被邀请还是邀请者；是邀请员工还是领导或同级；是因为什么事情邀请；是求人办事还是平常聚餐；是AA制还是男士AA女士免单；是热恋中还是夫妻；是男士请客还是女士请客；是请长辈还是同辈等……

比如当时所在的地方是公司还是去拜访客户；是在家中还是在公司；是在自己熟悉的地方还是出差到了外地等……

就拿老李举例：

比如我有重要的客人到访公司，当然会选择离公司不远有档次的中餐厅或酒楼，如果是外地的客人，当然会选择能代表当地特色美食的餐厅；

下午下班回家途中，老婆打来电话说今晚家里菜不多，如果你想喝点酒就自己看着在外面带点现成的回来，那么我会在小区附近买点卤肉或凉菜回去；

老婆和小孩回娘家了，自己也不想做饭，那么我会在小区附近去凑合填饱肚子，选择什么样的餐馆，看眼缘（怎样才能吸引看眼缘的顾客到店，后面老李会详细分解、剖析）；

如果三朋四友相约，中午会选择中餐，晚上当然会选择火锅、串串或烧烤了；

晚上一家老小都在，但是没有做饭，那么为了照顾老人我们会选择去就近的商场吃清淡的汤锅或中餐；

如果礼拜天陪老婆逛街，非饭点时间，老婆临时嘴馋，那么我们会买一碗炸土豆或来一份烤苕皮；

如果老李在公司， 午饭肯定就在办公楼下选择打包冒菜或炒菜；

如果公司聚餐，当然会选择火锅或可以吃喝玩乐的农家乐。

……

所有的这一切，都影响着消费者在当时对餐厅类型、服务态度、消费高低、味型、路程距离、装修环境的筛选。

日常就餐类餐饮，是在所有类中门店数量最多、连锁率最高、以“夫妻档”形式经营最多，且门槛低、投资低、消费最为随机的类型。

老李只专注于小餐饮及夫妻店经营的实战和研究，其他类型不妄加评论，所以今后的所有分享都会围绕小餐饮及夫妻店来进行。分别从门店选址、外部环境、内部环境、执照办理、装修装饰、开业、服务、活动营销、外卖、成本控制等全方位解析餐饮创业者特别是夫妻店不重视或容易忽略的细节。不评价任何品牌、不引导加盟，希望对没有经验又想进入小餐饮行业的朋友有所帮助，欢迎志同道合者指教、探讨！

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