贵的干香菇和便宜的干香菇的差别（不论干的还是湿的）

香菇是最常见的菌类食材之一，营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。尤其是很多炖菜，放点香菇，味道超好吃。然而很多爱吃香菇，却不太会挑选。经常只会挑大的，其实不论干的还是湿的，看准下面这“3点”才是关键，方法教给你。

第一点，看颜色。不论干香菇，还是新鲜的湿香菇。挑选菌盖颜色是浅黄色或浅灰色的，如果菌盖上有白色的花纹，那就更好了。这种带花纹的属于精品香菇，也有些地方叫“花菇”（下图这样的）。

不论干香菇，还是新鲜香菇，如果菌盖表面是深褐色，或者黑褐色的，品质就不太好（下图的品质就很一般）。

第二点，看大小。很多人买香菇都挑大的，认为越大越好，其实不是。香菇大小在3-5厘米左右的最好，比较软，有弹性的。太小的话属于没有张开的，手感比较硬，营养也不足。如果长得太大了，属于长得老了。因此挑选中间大小的最好。

第三点，看重量。不论干的还是湿的，同等大小的情况下，重量越轻的越好，这种含水量低，性价比高。有些新鲜的香菇，表面菌盖黑褐色的，而且湿漉漉的，摸着黏手（下图这种就不太好）。遇到这种香菇，价格便宜也不要买，味道不香，口感不好吃。

买香菇时，不论干的还是湿的，只要上面满足这“3点”的，都是好香菇。简单来说，1、颜色浅黄，菌盖带花纹。2、大小3-5厘米左右，手感软有弹性。3、手感轻，比较干燥的。方法教给你，以后别买错了。

最后再说一下，新鲜香菇的保存方法，还有干香菇的泡发技巧。

新鲜的香菇要放在阴凉通风处保存，这样可以放好几天都没事。很多人喜欢装进袋子里，放进冰箱里冷藏。其实这样恰恰容易坏掉，因为香菇是菌类，低温湿润的环境下，就会发黑了，没几天就不能吃了。所以只要放在阴凉通风处就行。

干香菇耐保存，但是需要提前泡发。用冷水的话，时间太长。用热水的话，高温会流失营养和口感。下次用温水 白糖，香菇浸泡30分钟左右，然后摇晃一会，用手揉搓一会，就会发现已经泡发了。这个方法非常的好用。

好了，关于挑选香菇的技巧，新鲜香菇的保存方法，以及干香菇的泡发技巧都介绍完了。都是很实用的小技巧，希望可以帮到你。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！