白菜豆腐绝配（你吃过这样的豆腐吗）

我国八大菜系不用多说大家也知道有哪些，今天重点要讲的是八大菜系中的徽菜，徽菜的口味以鲜辣为主，尤其擅长烧、炖还有蒸，相对而言爆炒等做法是很少的，徽菜重油、重色还有重火功是出了名的，重火是由来已久的，因为不同的菜肴用不同的控火技术，最终可以形成酥、嫩、香、鲜等独特的风格，其中最能体现出徽菜的特色是滑烧、清炖还有生熏等。

今天鹏九跑腿现编为你带来的就是带有浓重徽菜特色的菜品，让鲜、香等滋味在你的口中炸裂。

一 凤阳酿豆腐

准备食材：嫩豆腐、肥瘦猪肉、虾仁、鸡蛋、肉汤、熟猪油、葱、姜、淀粉、盐等调味品

制作过程：

1、将猪肉切末，虾仁切碎，加入适量的盐和淀粉，搅拌均匀。

2、起锅烧油，油热后放入葱姜末，爆香。

3、放入肉末，炒至松散变色，加适量的料酒、肉汤翻炒，炒好后用淀粉勾芡，盛出备用。

4、将豆腐切厚片，也将肉馅分为豆腐片一半的数量，并且均匀地抹在每一块豆腐上，并且盖上另一块豆腐。

5、取鸡蛋清，将其打散，起锅烧油，油温五成热后将豆腐沾满蛋液，放入锅中炸，直到变色后捞出。等到油温七成热时，再复炸一次直到金黄色后捞出。

6、再次起锅，倒入肉汤，放入豆腐和少量的盐和白糖，小火烧开后加醋还有水淀粉勾芡即可。

“凤阳酿豆腐”在当地还有一种叫法那就是“瓤豆腐”，传说明朝开国皇帝朱元璋就出生在凤阳，经常到凤阳城中吃一碗酿豆腐，后来他当了皇帝对这个味道还是念念不忘，于是将那家饭店的除了招进了皇宫成为了御厨，专门为他烹饪凤阳酿豆腐。也就是从那时候起，这道菜身价翻了好几翻，成为了宴席上的名菜，流传至今。

二 鱼咬羊

准备食材：桂鱼、羊肉、八角、姜、葱、香菜、胡椒粉、绍酒、酱油、白糖等调味料

制作过程：

1、将桂鱼洗净后取出大骨和内脏，再用水清洗一次，羊肉切成小长方形，并放入开水中焯一下，捞出后控干水分备用。

2、起锅烧油，油热后放入焯过水的羊肉，加适量的清水、一勺酱油、适量的葱段和姜片、一个八角、少许的白糖和盐。

3、等肉快熟的时候，将羊肉取出，并装入桂鱼肚中，装入后用线绑住，避免羊肉露出。

4、再次起锅烧油，油温六成热时，将鱼的表面抹上酱油后下锅，炸至金黄色时取出，去掉线。

5、再次入锅，再放一个八角、葱姜、适量的绍酒、酱油、白糖、盐还有清汤和烧羊肉的原汤。

6、小火煮沸，收汁完成后将葱段、八角、姜片拣出，撒上些许白胡椒和香菜就可以食用了。

传闻这道菜是孔子周游列国时，由于断粮了，他就向他的学生讨来一小块羊肉和几条小鱼，因为饿极了，只要将羊肉和鱼一起煮，但出乎意料的是内含羊肉的鱼汤十分鲜美，于是这道菜品就有了“鱼咬羊”名字，也因为这种做法十分鲜美，所以也称为“鲜炖鲜”。