怎么样熬着猪油又白又香(如何熬出质地好的猪油)
吃猪油不好哦?
这是我们平时生活中经常听到的劝诫。
不知道还有一句话大家是否熟悉。
抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
与其担心偶尔吃些猪油长胖,影响身体。
倒不如把担心的精力,放在更有前途的迈开腿中。
所以今天,菊子就教你如何熬出质地好的猪油。
第一点是选材,熬猪油可以用猪板油也可以用猪肥肉。
猪板油是猪肚子里的肥油,一板一板的,出油率很高,油渣相对较少,熬油首选。
猪肥肉相对猪板油,出油率更低些,油渣更多,喜欢吃油渣的朋友选这个就对了。
另外家猪和土猪熬出来的猪油,会比饲料猪更香,推荐。
第二是水,熬猪油是要加水的,以猪板油和水为例,个人经验比例是10:1。
所以3000克的猪板油,我用了300ml的清水一起熬,比例不是固定不变的,可微调。
加水不仅可以使猪油的颜色更加洁白鲜亮,而且也可以使猪板油受热均匀。
水在熬煮的过程中也会慢慢蒸发掉,不用担心猪油里会有水分哦。
第三点是火候,猪板油刚下锅的时候是大火熬煮。
大火煮开后期转小火慢熬,直到油渣变成金黄色便可关火。
液体状态的猪油是金黄色,固体状态的猪油是雪白色的。
如果熬过头了,最终固体状态的猪油也会变得偏黄。
另外很多朋友还会加点姜去腥,个人不推荐。
因为很多时候猪油用于中式点心起酥,加了姜,味道会有影响哦。
准备好诗意的容器,熬好猪油,放冰箱冷藏,偶尔品尝,生活中的小确幸哦。
熬猪油
食材清单:
猪板油 3000g / 清水 300ml
烹饪步骤
- step1 -
猪板油洗净。
- step2 -
猪板油切成小块,淋巴结记得也要去除。
- step3 -
锅里加300毫升清水,下猪板油大火加热,均匀翻动避免烧焦。
- step4 -
慢慢熬制出油,直到油渣变成金黄色便可关火,捞出油渣过滤出油。
- step5 -
再把熬好的猪油过滤到容器里面,等待凉透后放冰箱冷藏至凝结状。
- step6 -
洁白细腻的猪油就完成了。
- step7 -
炒青菜,蛋黄酥桃酥等中式点心,有了猪油更美味,赶紧做起来。
美味呈现
猪油是用水熬还是用油熬?菊子教你正确做法,雪白醇香,起酥一流。
菊子物语
熬猪油是菊子姐姐Cooking美味的第879道美食。
猪油平时除了用于炒菜味美,做中式点心起酥也非常重要。
熬猪油产出的油渣更是让人垂涎。
猪油拌饭,辣椒炒油渣,豆豉炒油渣,蒜苔炒油渣等,都是让人满足的美味。
记得小时候,猪油渣还是像花生米一样的零食,酥脆鲜香,每一口都超赞。
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