凉爽的做法 这道爽神凉菜一口酸爽上头

工作室小伙伴去柳州吃喝玩乐了一圈。

回来就说，这座城市太让人上头了！

菜单上微辣程度的螺蛳粉，足以辣哭一片广东人，酸辣鲜爽臭，越臭越过瘾。

而螺蛳粉的鼻祖，螺蛳鸭脚煲，软烂的鸭脚吸饱了汤汁，酸香味浓，嘬一口就上头。

更别说令人闻风丧胆的三江牛羊瘪汤，喝前鼓足勇气，喝后苦尽甘来、回味无穷。

柳州作为广西最大的工业城市，各地工人聚集在这，各方口味碰撞融合，形成了独特的酸辣上头风味。

比如今天这道爽神凉菜，就把柳州人嗜酸嗜辣的口味表现得淋漓尽致——柳州凉拌牛杂。

俗话说，北有卤煮，南有牛杂。

牛杂这种“下栏野”市井味，一直是嘴刁老广的“白月光”，个个从小吃到大都吃不腻。

而柳州人在爱吃牛杂这件事上，也不输老广半点：不分季节、不分昼夜，一年四季都爱吃。

据当地媒体报道，柳州人每日要吃掉5吨以上牛杂。

记得以前放学，最喜欢在校门口买一小碗萝卜牛杂，跟我最要好的同学仔一起分享。

但柳州人吃牛杂的方式，明显“豪放”多了。

店外电瓶车密布，店内客人满座，多种牛杂在冰柜里排列开，称斤点单。

可凉拌着吃，可扔进火锅里煮，反正冷热通吃。

夏天嘛，还是凉拌牛杂受欢迎。

柳州当地一家人气牛杂店，天山牛杂城，招牌凉拌牛杂卖到80元一斤，还要排队等位1小时。

总归还是在家做划算，亲测30块以内吃到爽！

牛杂部位多，凉拌最好选择质地脆嫩的。

首选牛肚，也就是牛胃，四室各有滋味：

毛肚脆韧，金钱肚香滑，牛百叶爽脆，牛伞肚烟韧。

还有牛肠、黄喉、牛脆骨、牛天梯这些抢手货，都是很不错的选择。

而牛心、牛肝、牛肾较硬，不易烹煮，出现在牛杂中的几率不高。

牛杂较腥，处理起来较麻烦，很多朋友恐怕不知如何下手。

但不要就此打退堂鼓！现在超市、网上买菜平台都有预处理好的冰鲜牛杂。

品质可以，价格合适，还省去了搓洗焯水去腥的繁琐环节。

买回来拆袋清洗下，就可一锅焖熟，用上高压锅，用时更短，更易软烂入味。

与软嫩浓香的广式牛杂，以及风干耐嚼的客家牛杂都不大一样。

柳州凉拌牛杂，讲究酸、辣、鲜、爽、香，调配酱汁是关键。

香辣味主要来自红油：

辣椒面滋味复合，蒜末和白芝麻增香，泼上一勺花椒油，红亮诱人、香气十足，辣味不干不呛，刚刚好。

香醋提供酸味，蚝油与糖带来丝丝鲜与甜。

配菜的选择极随意，主打清新爽口，与主角牛杂一唱一和。

当地店家都喜欢以黄瓜、豆芽、脆藕打底。

我搞搞新意思，选了胡萝卜和莴笋，红绿清新养眼，清甜爽脆解腻。

撒上神助攻的香菜和油炸花生米，即可收尾。

做好冷藏一下再吃，更添一份清凉快意。

下饭开胃，下酒倍儿香，更是追剧、宵夜的好搭档。

- 凉拌牛杂 -

[ 食材 ]

牛杂350g 八角2个 香叶1片 大葱2段 盐1大勺 莴笋1条 胡萝卜1条 香菜3根 蒜末2大勺 花椒油2大勺 辣椒面2大勺 生抽3大勺 蚝油1大勺 糖1大勺 香醋1大勺 熟花生米适量 白芝麻适量

此配方为2人份

1大勺＝1 table spoon＝15ml

1小勺＝1 tea spoon＝5ml

[ 食谱 ]

1.预处理的牛杂解冻洗净放入高压锅中，加入八角、香叶、大葱、盐、没过牛杂的开水中小火压15分钟捞出晾凉备用

2.莴笋、胡萝卜切成长方形薄片放入少许盐杀水10分钟

3.莴笋、胡萝卜变软后在中间划一刀，把片的一端穿过口子翻转过来做成一个结

蔬菜打成小结除了美观，口感上层次会更丰富

4.碗中放入2大勺蒜末、2大勺辣椒面、白芝麻，分次浇上热油激香

热油不能一次性倒入料头中，辣椒面容易焦化发苦

5.再放入3大勺生抽、1大勺蚝油、1大勺糖、1大勺香醋、2大勺花椒油拌匀

6.盘中铺上莴笋结、萝卜结、牛杂浇上凉拌汁

7.最后撒上香菜、花生米即可

从冰箱拿出掀开的瞬间，喷香的红油味、酸香味裹着牛杂的肉香味，窜到鼻子里，整个人都醒神了。

牛杂在汤汁里浸润入味，麻溜地夹起一著，大口塞进嘴里。

酸辣爽脆又嚼头十足，好爽好过瘾！

而胡萝卜和莴笋，吸饱了牛杂的醇香，带着绵厚的清甜。

“宝物沉归底”，吃完后汤汁也不放过。

必须放点粉丝拌着吃个精光，才算罢休！

一个人的大快朵颐，也极其心满意足！

唯一的遗憾，就是少了瓶啤酒作伴。

作为一个嗜辣嗜酸的假广东人，我也好想赶紧安排上一趟柳州美食之旅呀！

螺蛳粉、螺蛳煲、酸甜猪脚、烧烤、鸭下巴、芋头扣肉、三江酸鱼、柳州酸、艾粑粑、粉饺、卷粉、油茶、黄豆鱼……

等我~~~~

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