不用和面不用油炸的油条（香酥油条不用加泡发粉）

油条是我们早餐经常吃到的一种食物。刚出炉的油条，口感酥脆，内里筋道柔软，吃着非常香。放久了的油条同样很香，就是表皮没有这么酥脆，吃着很有嚼劲，筋道十足。早上配上一杯豆浆，一整天元气满满。早餐店里面的油条有一种自己在家做没有的香气，我们叫它油条味。这是商业做法的诀窍，吃是好吃，但是经常吃添加剂对健康不利。自从现在互联网发达，各种油条教程满天飞，我也喜欢自己做。 做得也算成功，就是不能跟店里的人比。

自己做的油条比买的要好，加分就加在是自制的，吃着安全又卫生。做油条很多朋友最常见的问题就是炸不蓬松，或者炸到分层，还有就是一半蓬松一半塌下去了。炸不蓬松是因为发酵不到位，或者在操作的时候挤压太多次面团了，我们一定要轻柔又快速的操作。分层的原因是因为没有粘合到位，两组叠加一起的时候蘸点清水就不会了。一般蓬松一般塌陷大部分是因为油温不够，翻面不及时导致的受热不均匀。

我下面会分享详细的家常油条制作步骤。不用加泡打粉，只加小苏打就可以了，表面蓬松又酥脆。小苏打一定要用可食用的，比泡打粉要好用，还安全。喜欢油条的朋友可以收藏起来试一试，下面就分享详细的制作步骤。

【所需材料】

300克面粉，1个鸡蛋，3克酵母，1.5克小苏打，3克盐，130毫升温水，20毫升食用油。

【制作步骤】

1.我现在晚上做好面团，早上直接用。盆中加入300克面粉，磕入1个鸡蛋，3克酵母，再加1.5克小苏打。搅拌混合均匀。

2.接着倒入130毫升温水，一边倒一边搅拌，少量多次地加，搅拌成面絮状。再加入20毫升食用油。

3.接着把它揉成团。成团以后移到案板上，再揉搓几下。多揉一会，把面团揉到细腻。这样做出来的油条才蓬松。

4.接着把它整理成长条状，在表面涂抹上食用油，再用保鲜膜把它裹起来，一定要裹严实不要漏气了。放入冰箱冷藏发酵一个晚上。低温发酵有助面筋形成，这样炸出来的油条吃着才筋道，膨胀的效果会好一点。

5.早上早点起来，拿出发酵好的面团。案板上撒干粉，再把它取出来，千万不要揉。

6.用手稍稍按扁，再用擀面杖把它擀成长方形面片，厚度在0.5厘米左右就可以了。

7.用刀切出宽度2-3厘米左右的长条。在长条中间用手指点上清水画一下，方便后面的粘合。

8.两条为一组，叠加起来，再用一根 筷子按压下去，不要压断的，最后拉住两头，然后稍微抻长即可。除了两头其他，其他部位不要用手按压到了，不然会炸不蓬松。如果不小心压到了一定要松弛几分钟再操作。

9.起锅倒油，把油烧热一点。烧到7成热，也就是看到锅里冒起一丝烟的程度就可以了。

10.接着转小火，捏住油条生坯两头，再稍微拉长一下，下入油锅中。先不要翻动它，让它定个型。

11.反复翻动它，让它受热均匀。

12.一直炸到两面颜色金黄的程度就可以出锅了。

小贴士：

1.如果手指不小心压到生坯，那个部分就会炸不蓬松，一定要小心操作。

2.不加小苏打也可以，就是蓬松度跟酥脆度都会变得很差。