怎么区分美式咖啡和意式咖啡(在我们生活当中)
明明叫“美式咖啡”,为什么菜单上写的是”Caffè Americano”,明显不是英语?中国市场上卖的“美式咖啡机”为什么都是滴滤咖啡机,做不出定义中的“美式咖啡”解开这些疑惑要从咖啡的萃取方式开始,咖啡要被饮用首先要先溶于水,这就是咖啡的萃取。咖啡这种神奇的作物从被发现至今,人类对于其的萃取方式进行了无穷的探索,手冲、法压壶、虹吸等等及其丰富,而美式咖啡是由通过高温高压萃取的浓缩咖啡制成的。
浓缩咖啡一般比其他方法制作出来的咖啡更加浓厚,所以即便加了水,浓度类似的美式咖啡的味道与滴滤咖啡也完全不同。可是浓缩咖啡是19世纪末20世纪初才在意大利被发明的,在这之前美国人已经喝了很多很多年咖啡了,当然,他们喝的都是滴滤咖啡。那么”美式咖啡“这个名字到底是怎么来的呢?
关于“美式咖啡”名字的历史,有这样一个很流行但未经证实的说法:话说二战期间,在意大利的美国士兵因为喝惯了滴滤咖啡,无法适应当地的浓缩咖啡,于是在浓缩咖啡中加水饮用(美国人就是这么不讲究)。意大利人则管美国士兵创造的这种咖啡为“Caffè Americano”。所以说“美式咖啡”是从外国人的视角产生的名称。这就好像在国内喝茶我们会说龙井、碧螺春等等,而在外国人看来,就是——“中国茶”。随着浓缩咖啡、拿铁、卡布奇诺这一系列意式咖啡的流行,“美式咖啡”这一名字也就流传开来(美国人说:都告诉你了,不关我事)。
美式咖啡作为意式咖啡的一种,只包含浓缩咖啡和水,几乎完全没有热量,但有些朋友说美式不好喝,说美式焦苦,浓烈,那一定是你喝的那杯浓缩没有咖啡职人的细心制作。在发明咖啡机之时,并成功商业化,将浓缩咖啡转型成为今日所知的饮品。制作过程是将温度约90-97℃的热水,以9到10个大气压力(bar)的压力,在20-30秒时间内萃取出的咖啡液,18-21克左右的咖啡粉约萃取40~60ml的咖啡液,根据咖啡豆的种类,烘焙方式,以及咖啡口味的不同,具体使用的咖啡重量,萃取时间以及萃取的咖啡液都有所不同。
就是这么一杯浓烈的液体,在考验咖啡豆的同时还考验着咖啡师的萃取技能,几十秒的萃取时间,如果过早停止萃取,浓缩就会变得十分酸涩,无法入口,晚几秒又会觉得浓缩变得水水的,甚至出现焦苦和烟熏的不好的味道,只有恰到好处的时间才能让一杯浓缩丰富又不过与复杂,或圆润,或明亮,或沉稳,不同品种和烘焙度的咖啡豆会带来不同的口感,但即使做出一杯咖啡师津津乐道的好喝的浓缩,还是会有客人不买单?
那是当然,还是会有很多人无法接受浓缩的强烈刺激,但是又无法抗拒黑咖啡的诱惑,于是选择了美式,兑水稀释之后,浓缩的酸甜苦都被稀释,变得更加讨喜,又能多喝上一会儿,不亦乐乎。
一杯好喝的美式,不光只有咖啡的苦味,应该还有一点点的酸,附带一点点的甜,以及咖啡的芳香,和持久的回味。既然美式咖啡是espresso 热水制作的,可是电影里看到的美国人喝咖啡大都是这样的滴滤咖啡。
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