山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(1)

山西以面食著称于世,而说到山西面食,不得不提山西四大面食之一的剔尖。剔尖又称拨鱼、剔拨股,是流行于晋中一带的传统经典面食,以其方便快捷、口感香滑,利于消化而受到广大百姓的青睐,是山西面食中极具代表性的一种。

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(2)

关于剔尖的传说:

《传统面食》载,唐贞观年间八百里秦川大旱,李世民急火攻心,魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨,后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩,带领满朝文武赴绵山还愿,皇妹八姑亦随同前往,叩拜五龙圣母为师不愿再返长安,在绵山诵经修行为乡民采药医病。

汾阳老田剔尖:

到了汾阳,你才知道

原来老田剔尖这么好吃

这里的剔尖永远是那么的劲道

据内部人介绍

剔尖要醒到一定的时分才好吃

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当然在老田剔尖,不仅是面给力

更重要的是各色杂酱

土豆、白菜、西红柿、肉末……等杂酱料

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(4)

店员将杂酱每一种浇点

最后一晚色香味俱全的特色老田剔尖就出炉啦!

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一传十,十传百。就这样老田剔尖的名气出去啦

每天中午一到十二点

老田剔尖的店里定时人山人海

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(6)

看看大家对剔尖的执念

就可以看出欢迎度

剔尖如何做?

没有吃过的这一特色的

欢迎来汾阳品尝

当然如果对美食感兴趣的

下面将做法推荐给大家:

1、取面粉放入盆中,分次加入水,用筷子顺时针搅拌,逐渐形成面絮。2、搅拌成型后揉制成面团,盖上保鲜膜,饧30—60分钟。3、饧好的面团光滑且有弹性,准备好剔板和剔筷。4、锅中适量水加热,将部分面团放在剔板上,用剔筷摊平面团前端。5、待水开后,将面团用剔筷快速剔入锅中,大火煮开。6、中间可再次蓄水,面熟后捞出即可。

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(7)

其实,这道面食关键的一个动作就是“剔”或者说“拨”,将和好的面用筷子挑起放在专制的剔板上(平滑的锅铲或盘子也可以代替剔板),用剔筷推平面的前端,待锅中水开后,将面剔入锅中。

山西面食擦尖(汾阳经典面食老田剔尖)(8)

当然有的朋友不喜欢浇的吃

也可以炒着吃!

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