张文宏早餐不喝粥（张文宏早上不许喝粥）

疫情严重的时候，张文宏医生在网上发出的一段关于喝粥的视频，他建议“中国的小孩早上要吃鸡蛋牛奶和三明治，不要吃粥”的言论，引起了轩然大波，众网友纷纷表示质疑，几千年来喝粥养生的结论就这样被打破了，那以后早上还要不要喝粥呀？

接着有好多亲朋好友，也加入了质疑的队伍，担心自己和家人的健康问题，特意来问，早晨喝了几十年的粥，什么事也没有呀，怎么就不能喝了呢，往后早餐要怎么吃呀？

在讲早餐营养问题之前，咱们再来重温一下张文宏医生讲的这段话，很明显他是针对在疫情这一特殊时期，从感染科医生的角度出发，如何让人们加强营养。

他所提倡的是让大家补充足够的蛋白质，才能产生足够的抗体对抗疾病。特别是生病期间，多吃牛奶鸡蛋，和适量蔬菜，对病人来说，这些食物即容易消化吸收，又能保证蛋白质、维生素C的供应充足，达到快速康复的目的。

张文宏医生初衷是好的，蛋白质和维生素C，是对抗病毒的关键的营养物质，在疫情这一特殊阶段，需要多多补充。而且从整体的营养学来说，咱们的饮食更要注重全面均衡，身体才能健康。

而对我们中国人来说，粥大都是五谷杂粮熬制而成的，只喝粥的话，营养可能跟不上。另外，粥属于半流食，有其特殊性。

一、喝粥的好处

粥在熬好后，在表面有一层粘稠，形如膏油的物质，称为米油，特别是小米熬制的粥，不要小看了这一层浮着的米油，它可是很有滋补作用的。另外，喝粥，还有很多其他地好处。

大多数粥是用各种谷物加水长时间熬煮出来的，从营养学的角度来讲，与同为主食的米饭、馒头一样，粥里面还有大量的淀粉，即碳水化合物，可以分解为葡萄糖，为人体提供能量。但由于粥里面水分含量非常高，所以粥的能量密度并不高，熬煮后，入口即化，很容易被胃肠道消化吸收，特别适用于胃肠道比较虚弱的人群，比如刚做了手术的病人。还有老年人、婴幼儿、牙齿松动、口腔患有溃疡的人等，喝粥不会增加胃肠道的负担，还可以保证营养的消化吸收。

很多人由于饮食习惯及缺乏运动锻炼，都有便秘的问题，而粥中的水分充足，经常喝粥，在吃饱的前提下，能有效补充水分，防止便秘。

我们爱喝粥的另一个原因，是在天气特别冷的早晨，来一碗热乎乎的粥，身体瞬间就感觉暖和了，能够增强身体的御寒能力，有效预防身体受寒，发生感冒。而且冬天天气偏干，嗓子容易不舒服，温热的粥可以滋润喉咙，有效缓解喉咙不适。

喝粥的好处有很多，但也不是百利而无一害的，长期喝粥也有可能造成以下这些困扰。

二、长期喝粥的弊端

中国人大都喜欢热气腾腾的粥，趁热下肚，暖和舒服又果腹，但是如果经常喝过热的粥，可能会烫伤食管，长此以往，增加患食道癌的风险。

适宜人群适当的喝粥，可以不给胃肠道增加过多的负担，但是如果一日三餐常年把粥作为主食来吃，胃就会慢慢变“懒”，半流质的食物进入胃内，其排空速度会加快。胃还没有来得及工作，食物就到了肠道内，时间久了，胃的功能就退化了，胃酸慢慢变少，相对应的，胃的消化能力就变弱了。

粥的大部分成分是淀粉，碳水化合物在胃肠道发酵分解后，胃中的环境更偏于酸性，而酸性环境是幽门螺旋杆菌的最爱。我们都知道幽门螺旋杆菌感染后，会导致患者出现各种急慢性胃炎，胃溃疡，甚至是胃癌。如果长期喝粥，就为幽门螺旋杆菌的滋生，提供了一个比较适宜的环境。

所以喝粥并不是对所有人都有益处的，特别是以下将要提到的三类人群，并不适宜喝粥。

三、哪三类人群不适宜喝粥？

喝粥养生是真的，但并不适用于所有人，特别是因为粥是半流体及富含淀粉，以下三类人真的不适宜长期食用。

1.糖尿病患者

大部分粥都是由谷物熬制而成的，其中最主要的成分就是淀粉，而且粥经过长时间的熬煮，进入人体后，极易被消化吸收成为葡萄糖。我们喝粥都喜欢把粥熬的粘稠，谷粒中的成份越溶于粥汁中越好，此时淀粉已经经过了充分的糊化，对于胃肠道功能虚弱等特定人群来说是好的。

但是对于糖尿病人来说，吃下去这样的粥，不容易增加饱腹感，而且胃肠道更容易消化吸收产生葡萄糖，餐后的血糖会迅速升高，而之后消化吸收后，血糖又迅速降低，血糖的波动幅度范围大，这对糖尿病患者来说是非常不友好的，不利于控制血糖的稳定。

2.有胃肠道疾病的人群

在大多数人的印象中，胃肠道不舒服，第一反应就是要在吃食上作出调整，多喝粥，这种想法并不是完全正确的，要针对患者患病情况来定。

胃溃疡、浅表性胃炎产生的原因是患者胃酸分泌过多，其中的胃蛋白酶也分泌过量，腐蚀胃黏膜导致的。特别是早晨，身体经过一晚上未进食，胃中储存了大量的胃酸，如果在此时喝粥，不仅使胃再次产生胃酸，刺激溃疡创面或胃黏膜，防止溃疡面的愈合，加重胃溃疡的病情。而且由于粥中水分含量大，有可能造成胃酸的反流情况的出现。

很多人在吃饭后会有胀气、积食、反酸、烧心的表现，多是由于胃炎引发的，此时胃动力不足，食物在胃中消化发酵后，会产生大量的气体。粥虽然是半流质食物，容易消化吸收，但是对于容易饭后烧心、反酸的患者来说，粥进入人体后，会抑制淀粉酶的分泌，不利于食物的消化，另一方面，碳水化合物为再次刺激胃酸分泌。

流性食管炎是由于胃、十二指肠内的食物反流入食管，患者会出现烧心感，伴随食物入食管的还有胃酸反流。这类患者如果长期喝粥，不仅胃酸分泌量加大，而且粥相比较其他固体食物，更容易反流，因此会加重食管炎的病情，不利于患者的缓解和恢复。患有反流性食管炎的人群，最好吃一些碱性的固体食物，可以有效中和胃酸。

3.免疫力低下的人群

长期喝粥会使身体摄入过多的碳水化合物，而缺乏优质蛋白，脂肪利用率降低，身体的各个组织器官得不到有效的供应，会造成脏器的功能损伤。特别是对免疫系统来说，完整的免疫系统构建依赖多种营养物质，经常喝粥，蛋白质补充受阻，营养搭配不均衡，身体的免疫力就会降低。

本身免疫力原本就弱的人群，在疫情这个特殊时段，需要丰富的食物，才能保证营养均衡。特别是需要补充充足的蛋白质，才能保证淋巴细胞的正常工作，人体合成足够的免疫球蛋白，人体的免疫功能才会提高。

这也是张文宏教授，提倡早餐不要喝粥，要吃牛奶鸡蛋的原因。牛奶和鸡蛋比较容易消化吸收，且富含丰富的蛋白质，是不错的早餐选择。

食物是我们人体获取营养的主要途径，特别是早餐，身体经过了一晚上的休整，急需通过一顿丰盛的早餐，补充充足的营养，唤醒身体的活力，开启一天的工作生活之旅，所以早餐怎么吃，也是一个比较重要的话题。

三、早餐应该如何搭配，才最营养健康？

一日之计在于晨，早餐可以说是三餐中最重要的，按时吃早餐可以促进身体正常的新陈代谢，长期不吃早餐会容易导致胃肠道疾病。早上不要为了多睡一段时间，而忽略了吃早餐，早上不仅要吃好，还要吃得精细。

早餐的搭配需要荤素结合，鱼肉类、蔬菜水果、奶制品、五谷杂粮、鸡蛋等，与碳水化合物作为主食，注重营养和热量都能充分考虑到。早餐的温度要适宜，不要过热或过冷，不仅会造成咽喉的不适，很有可能刺激胃黏膜诱发胃病。吃饭的时候，要对食物进行充分的咀嚼，而且口腔中的唾液淀粉酶，可以保护胃黏膜，不会给胃肠道增加负担。

在选择早餐的时候有几个误区：

不要经常吃过于油腻的油炸食物，油条麻花这一类食物不仅油脂偏高，不容易消化，而且食物经过高温处理后，虽然美味，但营养成分被破坏殆尽，只能果腹，还容易产生致癌物质；

不要吃太干的食物，经过一夜的身体代谢，我们本身就处于一种半脱水的状态，如果吃的太干，不利于胃肠道的消化吸收，无法保证充足的营养；

如果选择喝粥，不要只搭配咸菜腊肉等，这些腌制的食物钠含量过高，而且加工过程中会添加防腐剂，经常吃可能会给肝肾造成负担。

总结：作为传承了几千年的早餐——粥，确实容易消化吸收，对于特定的人群来说,是不错的选择。但是对于有胃肠道疾病、糖尿病患者，以及本身免疫力低下的人群，早餐不要只喝粥，搭配其他食物，保证充足的营养才是上上之选。

参考文献：

1.喝粥到底养不养胃？这些人喝了反而伤胃！很多人都不知道.科普中国 2019.12

2.早餐喝粥合不合适？我们认真研究了下.新华日报 2020.04

3.国际癌症杂志.2019.3

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