蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)

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回家吃饭,全是暖洋洋的味道

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(1)

当下,有一种最流行的说法,就是“回家吃饭”。少一点应酬,少组织聚会,多陪陪家人,家中的饭菜永远比外面的饭菜美味又健康;因为,回家吃饭,全是暖洋洋的味道。回家吃饭简单,那重要家宴上得有几道像模像样的压轴大菜才行。今天,就给朋友们推荐一道真正的大菜,而且是一道高蛋白、低脂低卡、营养又美味的网红大菜。这道菜就是蒜蓉粉丝开背虾,不但是一道家宴上的压轴大菜,更是一道瘦身大餐。

大虾特别容易回缩变形

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(2)

蒜蓉开背虾地道做法,这样处理大虾,不回缩不变形,家宴压轴菜。这道蒜蓉粉丝开背虾,制作难度不是太大,关键一点就是大虾的开背处理。如果处理不好,入笼蒸制前的大虾,造型别致、端庄典雅;蒸熟之后,个个回缩变形,变得面目全非。下面,咱们就大虾开背的教程,详细说明一下:大虾有两条黑线,背部的黑线是“虾线”,相当于大虾的肠道;腹部的黑线是“虾筋”,这才是大虾蒸熟之后回缩变形的重要器官。

处理大虾的关键一步

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(3)

大虾处理干净之后,剪去虾枪,挑出虾包,用剪刀顺势从颈部剪开虾壳,直达尾部。然后用菜刀从后背沿着剪开的路径,把虾肉开背切开五分之四,只保留五分之一的连接,顺便就带出了虾线。最重要的一步就是要用牙签挑出底部的虾筋,把开背的大虾平铺,用刀背从前到后轻轻敲打几遍,再轻轻平拍几下。这样处理的大虾,去除了虾筋,蒸熟后无论如何也不会回缩变形了。

蒜蓉粉丝开背虾

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(4)

主料:大虾12只、干粉丝100克

配料:大蒜2头净约60克、小香葱或香菜5克

腌渍大虾用料:葱5克、姜5克、料酒3克、盐1克

调料:植物油20克、生抽酱油15克、蚝油5克、白糖2克、鸡粉1克(可选)

说明:所有标注“(可选)”用料,请根据个人爱好自由选择。

制作过程

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(5)

1、做这道菜一定要选用新鲜的大虾,现买现做,尽量别用冷冻大虾制作,影响菜品色泽与品相。把大虾冲洗干净,剪去虾须、虾枪,抢出虾枪下面的虾包,这相当于大虾的胃,特别脏,一定要去除。

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2、顺势用剪刀从前到后剪开虾壳,直达尾部。用菜刀沿着剪刀开背的路径,把大虾开背五分之四,只保留约五分之一的少部分肌肉相连。在水管下面冲去“虾线”,用牙签挑出“虾筋”。用菜刀背部从前到后轻轻敲打几次,然后平放菜刀,轻轻平拍数下,大虾就处理好了。这样处理的开背虾,保准不回缩、不变形,是超实用的大虾开背方法。把处理好的大虾放入一较大碗内,调入葱花5克、姜片5克、料酒3克、盐1克,抓拌均匀,腌渍15分钟,入一个基本的底口,进一步去腥提鲜。

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(7)

3、干粉丝100克,用约40度温水浸泡30分钟,把粉丝浸软泡透,要泡至粉丝没有硬心,用手轻轻能掐断就行。把浸泡好的粉丝粗略剪成15厘米长的中段,捞出沥净水分。

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(8)

4、这道蒜蓉粉丝开背虾的味道灵魂来自于“金银蒜”的制备。大蒜2头,净大蒜约60克,切成0.2厘米见方的细蒜末,平均分成两部分,分盛入两只碗内。一部分要炒成“金蒜”,另一部分原色,叫做“银蒜”。切小香葱碎或香菜末5克,成菜后点缀菜品色泽用。

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5、银蒜碗内调入生抽酱油15克、蚝油5克、白糖2克、鸡粉1克(可选),翻拌均匀。锅内倒入植物油20克,油温四成热,下入另一半的蒜末,小火慢慢炒至浅金黄色,立即离火。趁热倒入银蒜碗内,用热油把银蒜及调味汁激一下,翻拌均匀。

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(10)

6、取一只浅盂盘,把沥水的粉丝平铺在盘底,把开背处理的大虾环形均匀摆盘,头部朝外、尾部向里,摆出漂亮的造型。把调配好的“金银蒜”平均浇淋在大虾开背处,均匀平铺。

蒜蓉开背虾的详细制作步骤(蒜蓉开背虾地道做法)(11)

7、蒸锅内注水,大火烧沸后,保持大火沸腾状态,把虾盘装入蒸笼,大火蒸制5分钟,立即把大虾取出,撒少量小香葱碎或香菜末点缀一下菜品色泽,这道蒜蓉粉丝开背虾就做好了。蒜蓉开背虾美味做法,大虾要这样处理,才不回缩变形,上桌惊艳。

注意事项

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1、制备“金银蒜”是这道蒜蓉粉丝开背虾的味道核心,在炒制金蒜的时候,一定要“见好就收”,颜色炒至浅金黄色,立即离火。因为余温继续加热,颜色还会进一步加深。

2、大虾开背直接影响了成菜后的菜品品相,是重要的刀工处理,一定要处理得当,不能省事。

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