饭店的酱牛肉什么牌子（清真酱牛肉万胜永）

万胜永酱牛肉

万胜永酱牛肉坐落在旧城大北街南段路西，北边是增盛魁颜料店，南边是济仁堂药房。两间店铺，营业面积40多平方米。它从落角大北街伊始到大北街扩路的六十多年间，给呼和浩特市旧城人留下“一锅香”的美名。万胜永是今天呼和浩特市唯一仍在经营的一家真正百年老字号。

1980年以前，每当人们一走近大什字路口，老远就能闻到从北边传过来一股股浓香的煮肉味道。由其是刮风的时候，煮肉味更是味香入鼻，馋的过往行人不由地停下步来吸一吸这扑鼻子的香味，闻闻这难得的肉香味。人们都知道这扑鼻子的煮肉香味是从大北街路西的一家熟肉铺门前煮肉锅里传出来的。而这家熟肉铺便是呼和浩特市食品公司下属的一家誉满青城、具有独特风味的门市部，它就是万胜永。

清道光年间、河北沧州闹饥荒，刘万禄（回族）领着儿子刘宽，从老家来到塞外西口归化城谋生。刘家父子刚刚来到归化城时，先是做一些牛羊肉下货批发零售的生意。父子俩推个独轮车沿街走巷叫卖。由于刘家父子诚实的信誉和付出的汗水，终于得到良好的回报，生意越来做越好，慢慢地有了一些资金积累，就绝定不在返回老家，在归化城吕祖庙街购置房产定居下来。后来刘宽之子刘国梁子承父业，并有所发展。民国十年（1921）在大北街南段路西租两街门脸房做为店铺，开始经营加工酱牛肉生意，并请名家书写“万胜永”匾额挂在店铺上方。开业不久，万胜永的酱牛肉就以独特的风味和货真价实取得归化城各族群众的信赖。

万胜永的酱牛肉之所以能名扬归化城，除了它货源可靠外，再就是它酱出的熟牛肉味香、色浓、清甜，所以万胜永自创子号以来，客盈店面，长久不衰。于是它成为呼和浩特市老百姓餐桌上的品牌熟肉制品。

万胜永以酱牛肉为主兼营生肉和下水。它制作的酱牛肉是内黑透红，色味俱佳，是一家没广告的品牌店。万胜永的酱牛肉货真价实，选料精细、制作认真、选用肥廋适当、健康无病的鲜肉。按腱子肉和其它部位分割好，分老嫩肉把好火候，分批下锅。

万胜永煮肉用的佐料是从北京协崇文门盛仁药铺进货，主要有名贵的配料药材，首先把选好的牛肉切成二斤左右的长方块，汤开后下锅，然后在肉上划几个口子，以便入味。小滚时下配料，大滚时压锅一次，翻锅内的肉，保持大火一到二小时，改用小火煮三到四小时，翻动一两次即可出锅。

万胜永酱牛肉使用两种调料，一是配料，一是辅料。配料是名贵的中药材，煮肉按比例配用，辅料是调味品可适当掌握。配料以300斤牛肉为准，：紫肉贵一两、砂仁一两、肉蔻一两、丁香一两、三奈一两、贵条四两、苾卜十一两、玉果一两、良姜一两、白芷一两，磨成沫入锅。辅料有：大料、花椒、桂皮、茴香等，包装入锅。

1980年，大北街扩路，万胜永肉铺和其它老字号一并被拆除，后迁到北门外宽巷子。门脸不大，一间店铺，门上方挂“万胜永”牌匾。

文曹建成2016年

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