豆皮芹菜和肉怎么炒好吃（超级无敌下饭的茄子烧肉和芹菜炒鸡蛋）

茄子好吃，五花肉更好吃，那它们结合起来那必hyu是相当的美味！

废话不多说，直接进入今天的正题

茄子烧肉

食材准备

葱白：半段

蒜末：半头—一头（视个人口味）

香菜适量（见仁见智）

长茄子：2个（或者圆茄子：1个），放在盆里提前放小半汤勺盐，静置10分钟左右，将水析出裹上适当淀粉

五花肉：1碗，大概半斤

半碗水淀粉（出锅前勾芡用）

葱蒜

五花肉

炒制步骤

第一步：测油温

放宽油、测油温，小技巧：用一小截葱或者直接用筷子扎入油锅后，观察气泡，类似下图即可（最理想情况是小但绵密的气泡，下图还是有些过温了）

测油温

第二步：炸茄子

到油温后，转中小火保持油温，由于放入茄子后油温会降低，可以大火再保持10-20s左右再转中小火，炸大概1-2分钟。

炸茄子

第三步：茄子控油

炸好后，用漏勺将茄子与锅中剩余的油分离放入一个稍微大一点的盆中，如下图所示方式控油。

控油

第四步：正式炒制

首先，热锅烧油（这里需要注意，用刚才盆里的余油炒制即可，但是要将油放凉后使用且不要在油中混入水，防止发生“油爆”伤害到自己或他人）

起锅烧油

炒肉

接着，我们直接放入准备好的五花肉进行翻炒，翻炒至变色后，加入刚才准备好的葱、蒜（只放一半）、茄子一起进行翻炒

并进行调味：

这里的一勺指炒菜时用的大炒勺，和汤勺区别开

甜面酱：半勺

生抽：一勺

老抽：半勺

料酒：一勺

糖：大半勺

盐：一丢丢丢，大概5分之1汤勺

大料（八角）：适量

一起翻炒

最后，收尾，边翻炒边倒入一开始准备好的半碗水淀粉勾芡、挂汁，放入一点点鸡精提鲜，收汁到个人喜好程度，出锅装盘，撒上自己准备的香菜并放入剩下的一半蒜，完成。

成品图

芹菜炒鸡蛋

比较简单的一道菜

食材准备：

芹菜适量

鸡蛋：2个

葱白：适量

葱白

第一步：葱白放碗中备用

鸡蛋

第二步：打散鸡蛋（可加入小半汤勺的盐给鸡蛋一个底味并可以减少油花溅起的高度）

打散鸡蛋

第三步：炒鸡蛋，热锅热油，个人经验为20s左右即可让鸡蛋放入锅中后，迅速呈现下图形状为最佳。

炒鸡蛋

第四步：正式炒制

炝锅

首先，热锅凉油，放入葱花炝锅，如果对于炝锅比较害怕的人可以在热锅之后直接关火再放油，这样油温会更低一些，油花反应不会太“激烈”

炒制

然后，待葱花稍稍变色，放入准备好的芹菜进行翻炒，并进行调味：

以两根芹菜的用量为例：

盐：半汤勺

糖：三分之1汤勺

生抽：1汤勺

豆瓣酱：半汤勺

鸡精：一点点

黑胡椒粉：一点点（自选是否加入）

翻炒均匀后即可出锅装盘

成品图

疫情期间，大家注意保护好自己，好好吃饭，别老乱窜

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