小河虾怎么处理虾线才干净(大厨教你处理方法只需3个步骤)

虾是我们最常吃的一种海鲜产品,很多人都喜欢吃虾,幺妹对虾格外热衷。虾很美味,虾的做法也有很多种,但是如何吃到处理干净的虾呢,虾要如何处理才干净呢?其实我之前也不知道,最近在大厨那里学到的只需3步骤,既能把虾处理干净,并且外观也好看

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简单来说,就是虾头、虾线、虾腮,但是直接去掉虾头做出来的虾既不美观,也少了虾最提味儿的虾油。其实虾头中是虾的胃(沙包)不能吃,它和虾线一样是虾最脏的部分,往往容易沉积一些重金属物质。基本处理好这三个部分,虾就可以放心食用了。

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第一步:先剪掉虾须子、虾脚

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第二步:剪掉虾前端,虾眼睛位置

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斜着剪掉虾枪(那根长刺)。剪的时候,尽量贴着壳往深一点剪。这里可以隐约看出头部有两团黑色的阴影。

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我们要做的是去掉沙包,保留虾黄。用牙签一挑就能挑出来,拽出来,稍微用水冲一下虾头。

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第三步:挑虾线

很多人都是用给虾开背的方式挑虾线,这个方法倒是没什么问题,但是如果虾不新鲜,开背后,虾会比较松散。有一次无意间看到大厨在处理虾子,从他那里学的一招,所以好奇的我,回来准备试一下,在虾头第三节牙签插进去。(虾肚子上的黑线是虾筋,一般不需要处理,虾加热时会弯曲就是虾筋收缩后造成的,除非要做特别造型的虾,才需要处理)

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使劲一挑,虾线就出来了

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再在虾子尾部一节插入牙签,

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挑一下,虾线就出来了

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这样处理的虾完整度非常好,外观很漂亮,吃起来也放心!

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