剩馒头做泡馍（曾经的下岗工人）

北京日报客户端 | 记者 甘南

长长的胡须、头顶王字，眼神萌萌的小老虎；闪着绿光、圆润饱满的青苹果……一道道冒着热气的面食被52岁的佟国华从蒸箱里小心翼翼地端出来，围观者无不啧啧称奇。

佟国华让古老的花馍技艺重新焕发旺盛生命力，也将生活点缀得更加多姿。

佟国华从平谷区粮食系统下岗后，打过烧饼、卖过包子，还干过工程装修……10多年间，佟国华深刻感受到社会的发展和生活水平的普遍提升，人们对于吃特别是吃特色、吃文化的需求越来越旺盛，这唤起了佟国华继承家传，深耕传统美食文化、制作花馍的决心。“花馍虽然用料简单，可做起来却是个技术活。”佟国华说，花馍的制作有一套严格的工序，发酵、揉面、捏花、蒸制，每一道工序都马虎不得。

花馍制作深受孩子们的喜爱，一个个面团变得如此神奇让孩子们流连忘返。

蒸好花馍不是件容易事，面团进蒸箱和出蒸箱之间有个膨胀率，所以在最初根据不同造型，面的硬度、醒发时间、面型的薄厚都要在一次次实操中进行摸索。为此，佟国华熬过了数不清的通宵，记下了10来本实操笔记。花馍好看还要好吃，除了面粉、牛奶、酵母等常见的原料，胡萝卜汁、菠菜汁、芹菜汁、火龙果汁等也是佟国华的花馍配方里的主角儿。

“为了理想而努力是幸福的！”一直是佟国华的口头禅。在家传花馍样式的基础上，佟国华的眼光也关注到了时尚的年轻人，她不断摸索着制作新花样。2019年，佟国华一边和美术老师学习中国画，一边去山东考察学习，吸纳了当地的一些花馍的制作方法，经过绘画艺术和花馍技艺的整合创新，她对制作面花有了自己独特的配方、手法和设计。创意制作的“向日葵”“西饼”“玫瑰”“小猪佩奇”等系列花馍一下子赢得了众多年轻消费者。在佟国华手中，小小的面团被赋予活力，变成一个个美妙绝伦、造型别致的“网红”精美面点。渐渐地她还开启了定制服务，“只要您有想法、有图案，我就能蒸出来。”

2021年8月，在平谷区多部门单位的支持下，佟国华成立了“佟记美好生活”工作室，开始教授花馍制作技艺。每到七夕节、妇女节、重阳节等节日，妇联、团委、教委,越来越多的人走进工作室参加特色花馍培训，听非遗文化故事。

当前，佟国华的花馍技艺正在申请平谷区级非物质文化遗产。“我的梦想就是把技术传承下去，让花馍技艺既可以登上大雅之堂，又可以走进寻常百姓家。”

在自然界生长的花朵是佟大姐最好的素材，花朵的每一处细节佟大姐都会反复琢磨。