曲靖韭菜花腌制方法（云南特有的味道）

今日主角韭菜花，学名韭菜（Allium spp.）属百合科 (Liliaecea)葱属（Allium），类型有叶韭（Allium tuberosum Rottlex Spr.）按食用部位分为叶用韭、薹用韭、花用韭。

韭菜的半花半果

腌韭菜花是用新鲜韭菜花（果）与苤蓝丝、小米辣混合在一起，经腌制而成的。因韭菜花味突出，故取名为韭菜花。它具有韭菜花固有的浓郁清香，甜、咸、辣味俱佳，脆嫩味美，鲜香扑鼻，可口的特点。食之能生津开胃，增强食欲，促进消化。每年旧历七、八月间，是韭菜花制作的旺季，这时，曲靖的街头巷尾，到处都见到洗净晒开来的翠绿色的韭菜花和苤蓝丝以及小米辣，制作时，将半籽半花的韭菜花剁细，加入盐巴、白酒，搅拌均匀，放入罐内，用半年的时间使韭菜花肉质糖化，然后拌上干苤蓝丝、辣椒、红糖、白酒腌制，待呈黄红色即可。脆嫩鲜美，甜咸适口，有助于增进食欲。颇有名气的传统名物食品曲靖韭菜花就产在云南。

腌干巴菌韭菜花

腌韭菜花

滇中、滇南地区多食用花茎与未开放的花序（蕾），未完全成熟的果直接配以瘦肉、火腿等炒食。

市场上售卖的韭菜薹

韭菜薹炒肉

民间认为新鲜韭菜花薹味道鲜美，没有韭菜浓厚的味道；腌韭菜花（果）是民间烹饪的常见食材，多食容易上火。现代研究表明韭菜适宜夜盲症，干眼病之人食用，因为韭菜花中所含大量的VA原可维持视紫质的正常效能。

薹用韭

薹用韭