潮汕粉肠炒酸菜（做一道潮汕特色开胃菜）

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今天上菜市场买菜，运气好去得早，终于买到老公心心念念的猪粉肠了，打算用酸菜来做一道潮汕特色的开胃菜，酸菜粉肠煲，很是下饭。

潮汕人很喜欢用酸菜来搭配做成很多不一样的美食，因其口感爽脆又咸酸，跟肉类一起焖煮即可以中和掉油腻，还可以使肉质吃起来清爽；跟鱼一起煮制的话，又能出除掉腥味，还能使鱼肉吃起来鲜一些。所以酸菜在潮汕地区，被广泛用来做配菜食用。

其中的一道菜便是用酸菜来焖粉肠，做出来粉肠口感劲道，搭配着酸菜的爽口，非常的开胃。老一辈的人做得时候讲究快就把粉肠放入高压锅里压好了，再放入酸菜调味，口感吃起来比较清淡，我喜欢用砂锅来慢慢焖，这样做出的味道会更加香郁，口感会更好，更入味，也不容易溜粉，而且焖的时候下入一小把的白胡椒，煮出来的汤水辣辣的喝着很暖胃，可以一菜两吃，喝汤吃肉菜，好下饭。

食材：粉肠一条，酸菜一把，姜2-3片，蒜头3-4片，白胡椒适量，盐一勺，酱油一勺，芫荽一根，生粉2-3勺

做法如下：

酸菜用清水泡洗15分钟，然后切小块，白胡椒粉磨碎，姜切片，蒜头去皮拍碎

粉肠加入生粉，抓洗干净去味，然后过两遍水

取砂锅一个，放入粉肠，扔入姜片，再磨入胡椒粉，一次性加入适量的清水没过粉肠，大火烧开

然后转中小火慢熬15分钟，再转小火焖15分钟，这时粉肠已经变软，汤水也很浓郁奶白，我喜欢先倒一碗汤水出来，调点盐趁热喝掉，胡椒味浓浓的，喝下去胃暖暖很舒服

另起锅热油，爆香蒜头，倒入酸菜翻炒，调入一勺酱油炒均，倒入砂锅中，和粉肠一起焖煮多差不多5-6分钟即可

这道酸菜粉肠煲就做好了，非常的入味，很开胃，不知不觉可以多吃两碗饭。下了胡椒粉比较暖胃，吃起来口感辣辣的更加的香呢！#10月吃什么# #「闪光时刻」主题征文 二期#

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