环球咖啡之旅（咖啡之旅-牙买加蓝山）

北京冬奥在即，这个时候提到牙买加，大众第一印象应该就是“飞人”、“跑步”等词了，不过，作为加勒比海的第三大岛国，其在咖啡爱好者心中，却有着非同一般的重量，只因为其还出品有全球顶级咖啡蓝山！

牙买加一名即是源自阿拉瓦克语Xaymaca，意为“水和树木之地”。

1494年，哥伦布登陆此岛，1509年西班牙宣称牙买加为其殖民地，改名圣迭戈（Santiago）。1728年，隔壁岛屿海地有一批咖啡农逃亡到了这里，他们在蓝山地区落脚，并开始种植咖啡。1838年，牙买加废除奴隶制，允许被解放的奴隶耕种自己的土地。获得自由的奴隶搬到山里专门种植咖啡，并把咖啡出口到英国。咖啡受到英国上流社会的赞赏而逐渐闻名。这种咖啡就是今天令全世界咖啡爱好者为之着迷的蓝山咖啡。

网上有些言论说牙买加的咖啡是1717年法王下令种植的，这其实是错误的，当时牙买加还处于英国殖民统治期。1728年，时任牙买加总督的Nicholas Lawes从法属马丁尼克岛进口咖啡至牙买加，因为当地气候环境适宜，在9年后，牙买加即出口了83,000磅的优质咖啡。

牙买加蓝山绿豆

现如今，真正的蓝山地区是一个仅有 6000公顷种植面积的小地方，很多标有“蓝山”字样的咖啡其实都只是在蓝山周边周知而已。

上世纪，因为飓风和市场的原因，牙买加的咖啡出口一度受到了极大的影响，幸好，1969年，日本UCC提供了相关援助，引入了生态种植法，并为牙买加咖啡付保险金，作为回馈，牙买加于1972年与日本签订合约，将年产量的9成提供与日本市场，这也是现如今蓝山咖啡在市场上价格居高不下的原因之一。

纯正的牙买加蓝山咖啡采用水洗法处理，出品的豆子风味浓郁、均衡、富有水果味，略有酸味，苦涩味少，让人回味无穷。

蓝山咖啡的另一大优点是咖啡因含量极少，只相当于其它咖啡的一半，故而只要控制好量，也适合傍晚睡前品尝。

牙买加为了保证自家出口的咖啡的质量，设有专门的咖啡局（CIB），并且有行政立法《牙买加蓝山咖啡产业管理法例》来监督提升蓝山咖啡质量。目前牙买加只有四大庄园是通过官方认证的，他们分别是克里夫顿庄园、斯东尼庄园、金杯庄园、RWS咖啡庄园。

蓝山咖啡根据豆子的质量，从高到低分为NO.1、NO.2、NO.3和PB，其中PB就是圆豆。

牙买加咖啡出口是官方配额决定，在2004年之前，蓝山1号咖啡有85%分配到日本，5%分配到美国，5%分配到了欧洲，剩下的5%才是全球其他国家共同瓜分。这就导致绝大部分的蓝山咖啡都是通过日本转流到其他国家，这使得牙买加官方较为尴尬，因为据统计，当时仅中国就消耗了全球15%的蓝山，这其中基本上都是从日本高价购回，而牙买加的咖啡业却没有从中受益多少。2005年之后，牙买加官方开始有意识地调整配额，所以，现在国内其实也是可以买到纯正的蓝山咖啡的。2010年，杭州的咖啡协会访问牙买加，获得每年至少70吨的蓝山咖啡豆配额。

牙买加除了蓝山咖啡之外，还有高山咖啡、牙买加咖啡。

高山咖啡：指的是在蓝山地区666米以下种植的咖啡，其被称为蓝山咖啡的兄弟品种。

牙买加咖啡：牙买加蓝山地区以外种植的咖啡都被称为牙买加咖啡。