投茶和水的比例（从投茶注水出汤）
本文由白茶大课堂原创撰写，未经允许，任何人和媒体不得转载
《1》
很多东西看着相似，却又截然不同。
而在大多数时候，人往往便会因这“相似”而将其列为一类。
比如同属凤梨科的菠萝和凤梨，就让大家傻傻分不清楚。
是菠萝还是凤梨？还是根本就是同一种东西？没头绪……
于是挠腮抓耳了半天，无果，便只好认定它们就是一类。
但老虎是老虎，猫是猫。虽然相似，却还是有着很多不同的分别。
其中最明显的就是口感。
我们都知道吃菠萝的时候，需要先浸泡一会儿盐水，不然吃多了嘴巴就会发麻。但是凤梨就不需要，因为它的内部没有对口腔有所刺激的“酶”。
故而，尽管外观相近，可以通过味道辨出不同。
既然在水果世界，尚有这般“相似之物”，在冲泡白茶中的用具里当然也有。
白瓷壶和白瓷盖碗，同是白瓷，也让许多茶友迷糊了眼。
白瓷盖碗，不消说，那妥妥的是冲泡茶叶时的“一把手”。
但材质一样的白瓷壶，也有这般效用吗？不如也来辨一辨。
《2》
白瓷盖碗，是茶桌上常见的泡茶用具。
可以说，因为它不吸香的特质，是白茶的“最好伴侣”之一。
白瓷壶，在某些门店中出镜率也很高。
像是在茶餐厅、股票交易所的茶桌上，都有它的身影。
从外观上看，白瓷壶和白瓷盖碗都是透明光滑的白釉质地。
摸起来是滑溜溜的，手感都很好。
而且，白瓷壶的构造也极为简单，一壶嘴，一壶盖，再加上一个把手，可操作难度实在不大。
比起需要掌握“三指法”的盖碗来说，是从困难模式降到了简单模式。
而困难常让人望而却步。
所以白瓷壶，像是盖碗中的顶级平替，是多少有点“资本”在身上的。
但卤水煮豆腐，一物降一物。
也正是由于它的整体构造，其中的局限性还是极为明显的。
《3》
比如，白瓷壶就没有盖碗投茶方便。
白瓷壶的器形设计，上小下大，壶口多窄小。
单只看一眼，就便知投茶有多不不容易。
如果是冲泡圆润小巧的银针一类，还好说，围着圆口，轻柔地将它们倒进去就是了。
若是遇到体积蓬松、粗犷的秋茶秋寿眉，那就更是考验技术的时候了。
首先绝对不能做冲动者，一股脑往里塞。
因为入茶的壶口小，所以只能一步步进行少量地投茶。
夹茶，投茶，夹茶，投茶……以此往复，时间就耗费掉不少。
何况，这进入的过程也是不易的，要注意不撒漏出干茶，更要小心不碰碎干茶叶，关关难过。
而盖碗，则是“海纳百川”。
不同于白瓷壶的“上小下大”，盖碗碗沿在较为宽敞的同时，碗口也更开阔。
如同双手合并左右两边向外打开，没有开口的阻挡，自然能纳进更多茶叶。
投茶时既游刃有余，也不耽搁时间，方便得很。
《4》
白瓷壶还只能定点注水。
白茶的冲泡，是极为讲究的。
定点、高冲、旋冲、环壁……光是注水方式这里，就有多种的研究。
轻盈的水注，或旋转，或打圈，或一跃入盖碗内，方法极为丰富。
但到白瓷壶，就一切“化繁为简”吧。
毕竟过窄的壶口，定点注水就是它的限定方式。
对着一个小圆口，保持同样的姿势，让水注沿着固定的位置落下，这就是定点注水。
这样一来，是可以保证水流不会挥洒出去，但也不能在第一时间内将干茶浸润了。
因为定点注水只有一个角度，水流之外没沾到水的部分茶叶，会顺势向上浮起，就像是浮动在南极海面上的小冰山。
顶部上方的的茶叶，是无法快速被打湿的。
这干茶都没完全沾湿，物质也没能得到较好的释放。味道，当然也淡了。
而盖碗不同，容量大就决定了它可供玩的“花样”多。
可以打圈，可以环壁，可以注水由外到内慢慢缩小范围。
从各个角度留下的滚烫沸水，让干茶无处遁形，用大白话说，是一个都没放过！
茶叶能够快速浸湿，滋味也能做到香清甘活。
《5》
白瓷壶出汤也不如盖碗利落。
注水完成后，便可以合上壶盖出汤了。
一手提壶，一手扶盖，嗯，既不烫手，难度也不大嘛。
只是这“小”字，真是白瓷壶身上最不能绕开的致命点。
壶口小，是投茶不便，注水单一。
壶嘴也小，便也有在冲泡上有限制的地方。
白瓷壶的壶嘴，似某种鹅类的颈部，细而窄，又像是细柱，纤细轻巧。
总之，它绝对不大。
而在茶水出汤的时候，这样的“细”就被具体地表现出来了。
汤水呈柱状式流出，涓涓细流，缓缓而行，速度是很慢的！
若还使用的是身材更加娇小的瓷壶，壶嘴更窄，壶身容量更深，有可能会被泡开的茶叶堵住壶嘴，出水就更不畅了。
而且由于是定点注水，茶叶附着比较高，为防倾倒时茶叶会从壶盖中流出来，就不得不以斜倾的姿势出汤。
那么位于壶底的茶水，便难以沥干。
不仅出汤慢，会造成坐杯。底部剩余的少量汤水，也被继续闷着，影响下一冲泡茶的风味。
用瓷壶出汤，实在不推荐。
而白瓷盖碗中的碗和盖，是分离的，可以灵活调节的。
根据茶叶的种类，能调整出大小合适的缝隙。
注水完成后，快速合盖出汤，水流是瀑布式的，毫无阻拦地倾泻而出。
短短几秒内，是既能快速汤水，也不会导致茶汤苦涩。
《6》
泡好茶，白瓷盖碗还是最佳搭档。
白瓷壶，尽管与盖碗仅差二字，但在反复的“锤炼”中深知，它是不适合的。
虽同是瓷器，构造却完全不同。
不同之下，自然是截然两种冲泡体验。
既在投茶注水方面不便，也不能很好地做到快出水。
除此之外，也依旧有着壶体容器的通病——清洗不易。
洗起来麻烦的同时，也容易堆积脏污。
饮好茶，需要的是好茶的香，好茶的味。
假若用白瓷壶泡茶，那不是失去了很多东西？满口的醇香那都要错付了。
还是用盖碗，享受畅快般的感觉。
欢迎关注【白茶大课堂】，了解更多白茶知识！
版权声明：本文归白茶大课堂菇凉陈（taimumagu）原创撰写，任何媒体未经允许不得转载，欢迎茶友们转发至朋友圈！
,免责声明：本文仅代表文章作者的个人观点，与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实，对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺，请读者仅作参考，并自行核实相关内容。文章投诉邮箱：anhduc.ph@yahoo.com
