炒土豆丝怎么炒得又脆又酥（炒土豆丝切是关键）

炒土豆丝，为什么很多人炒出来总是软软的，关键是切的时候没切对。

炒土豆丝是生活中最常见的一道菜，大到星级酒店，小到家常便饭，都会见到土豆丝的身影。土豆丝也是很多人喜欢吃的一道菜，酸辣爽口，开胃下饭。小时候家里来客人时，印象最深的两道菜，一道是辣椒炒鸡蛋，一道就是酸辣土豆丝。

炒土豆丝看起来很简单，但真正做起来其实没那么容易。饭店里厨师炒出来的土豆丝看着根根分明；吃着清脆爽口。而我们炒出来后，总觉得土豆丝软软的，还有点发粘，没有饭店那种看起来很清脆的感觉。其实问题主要在于切，切土豆丝的时候一定要切的均匀，切成像火柴棍一样的方正，这样炒出来后就不会软了。下面我们来看具体的做法：

【所需食材】

土豆、葱、干辣椒、蒜、食用油、醋、盐。

【制作过程】

1、葱切段；蒜切片；干辣椒不用切，干辣椒主要起到一个爆香的作用。

2、土豆洗净，去皮，然后把周围各切掉一片，让土豆成近长方形。这样切丝的时候更稳，土豆不会滚动，切出来的土豆丝，长短也基本一致。

3、把土豆切成均匀的土豆片，厚度尽量一致，不用切的太薄。太薄了切出来的土豆丝太细，炒的时候容易软。切好后把土豆片码平，压紧，这样切出来的丝才均匀。

4、把土豆片切成土豆丝，切的时候刀要稳，尽量切的粗细一致。切土豆丝时，如果切的均匀的话，切出来的土豆丝会顺着刀直直的往上走，如果是贴着刀斜着往上走，说明切的不均匀。

切均匀的土豆丝，用两个手指捏住，应该可以像火柴棍一样在手指间顺滑的滚动。

5、把土豆丝放入清水中清洗两遍，把淀粉洗干净，这样炒出来才清脆爽口，不会发粘。

6、锅中烧水，水开后放入土豆丝焯水，焯完水捞出备用。一定要等水开后下锅，焯水40秒左右就可以，时间不要过长，不然土豆丝就煮软了。

7、锅中放油，油6成热放入干辣椒、葱段、蒜片炒香。

8、待干辣椒炸至变色时，倒入土豆丝，加入一勺醋，快速翻炒几下。干辣椒不要炒糊了，炒至颜色变深就可以，糊了会带苦味。

9、加入盐调味，出锅即可。

最后总结：

1，土豆丝如果能手切尽量手切，不要用擦丝器；

2，切好的土豆丝多清洗几遍，把表面的淀粉洗掉，炒的时候就不会粘了。

2，在炒之前把土豆丝焯一下水，这样可以缩短炒制的时间，土豆丝也更容易入味。

3，土豆丝要切的均匀、方正，炒出来后才不会软，根根分明。

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