炒土豆丝怎么炒得又脆又酥(炒土豆丝切是关键)
炒土豆丝,为什么很多人炒出来总是软软的,关键是切的时候没切对。
炒土豆丝是生活中最常见的一道菜,大到星级酒店,小到家常便饭,都会见到土豆丝的身影。土豆丝也是很多人喜欢吃的一道菜,酸辣爽口,开胃下饭。小时候家里来客人时,印象最深的两道菜,一道是辣椒炒鸡蛋,一道就是酸辣土豆丝。
炒土豆丝看起来很简单,但真正做起来其实没那么容易。饭店里厨师炒出来的土豆丝看着根根分明;吃着清脆爽口。而我们炒出来后,总觉得土豆丝软软的,还有点发粘,没有饭店那种看起来很清脆的感觉。其实问题主要在于切,切土豆丝的时候一定要切的均匀,切成像火柴棍一样的方正,这样炒出来后就不会软了。下面我们来看具体的做法:
【所需食材】土豆、葱、干辣椒、蒜、食用油、醋、盐。
【制作过程】1、葱切段;蒜切片;干辣椒不用切,干辣椒主要起到一个爆香的作用。
2、土豆洗净,去皮,然后把周围各切掉一片,让土豆成近长方形。这样切丝的时候更稳,土豆不会滚动,切出来的土豆丝,长短也基本一致。
3、把土豆切成均匀的土豆片,厚度尽量一致,不用切的太薄。太薄了切出来的土豆丝太细,炒的时候容易软。切好后把土豆片码平,压紧,这样切出来的丝才均匀。
4、把土豆片切成土豆丝,切的时候刀要稳,尽量切的粗细一致。切土豆丝时,如果切的均匀的话,切出来的土豆丝会顺着刀直直的往上走,如果是贴着刀斜着往上走,说明切的不均匀。
切均匀的土豆丝,用两个手指捏住,应该可以像火柴棍一样在手指间顺滑的滚动。
5、把土豆丝放入清水中清洗两遍,把淀粉洗干净,这样炒出来才清脆爽口,不会发粘。
6、锅中烧水,水开后放入土豆丝焯水,焯完水捞出备用。一定要等水开后下锅,焯水40秒左右就可以,时间不要过长,不然土豆丝就煮软了。
7、锅中放油,油6成热放入干辣椒、葱段、蒜片炒香。
8、待干辣椒炸至变色时,倒入土豆丝,加入一勺醋,快速翻炒几下。干辣椒不要炒糊了,炒至颜色变深就可以,糊了会带苦味。
9、加入盐调味,出锅即可。
最后总结:
1,土豆丝如果能手切尽量手切,不要用擦丝器;
2,切好的土豆丝多清洗几遍,把表面的淀粉洗掉,炒的时候就不会粘了。
2,在炒之前把土豆丝焯一下水,这样可以缩短炒制的时间,土豆丝也更容易入味。
3,土豆丝要切的均匀、方正,炒出来后才不会软,根根分明。
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