羊排记（羊肉记）

中秋女儿放假回家，亲友欢聚，席间，微醺的我许诺：“国庆炖羊肉！”

羊肉，不常吃。但记忆之中，却是怎么也挥之不去的。

尚小之时，特别着迷吃肉。猪牛鸡鸭，鱼虾蚂蚱……只要是肉，都馋得很，毕竟，凭票供给的年代，一周能吃一餐肉，就是算计得好，安排妥帖人家的福利。这福利，我是享受着的。额外，再多吃点肉，就是一种奢望了。

我总是在奢望。

且我的奢望并不总是落空。

例如，家里老是养着鸡鸭。看我们姐弟馋得厉害，又逢年过节，杀只鸡鸭，听它们的惨叫，也是极为开心的。

例如，中秋国庆，老爸总是带着我们家人，去羊肉摊前，卖羊后腿，多数都加一个羊脖子。

老爸买羊肉是有讲究的。首先得立秋后，说草长籽了，羊吃了堆膘，肉中水分少；其次得买大羯羊，说吃了母羊肉会发病；再次，买羊腿，肉多，有大骨，可炖可炒，一羊多吃！

平日的赶集，背箩里总是蔬菜公司划堆卖的快烂了的菜，买回家后，先拣折，剔下边叶喂鸡鸭养猪，余下的留给人吃，并且要计划好吃一周。买这样的菜，背回家的路上，我低着头，眼角不看来往的人，自卑心理作祟。但凡长长的羊腿露出些许在背箩外，我便仰头斜眼，看那些用眼角余光睥睨羊腿的人，心里得意的笑着。

羊腿羊脖背回家，都是交给父亲“善后”。父亲做羊肉是有“绝招”的。洗净的羊腿静静地躺在砧板上，父亲拿了刀，沿肌肉组织分割出净肉，顺骨缝剔开骨头，肉放一边，羊大骨用刀背轻轻一颠，断成两节，骨髓明晃晃的颤动，羊脖子按脊椎缝隙剔开，放锅里，加水后置大火上，水涨开来，去浮沫，加盐，生姜块，慢火轻炖着。

剔出来的肉，切块，顺势挑出羊肉中的“羊膻”（淋巴）丢弃，拿两把菜刀细细剁碎，在切些青红辣椒沫，姜沫，芹菜备用。

羊骨炖好后，起炒锅，倒入剁好的羊肉沫，炒至断生铲除，滗出血水，锅中加入混合油，油温，舀少许昭通酱入锅，炒出酱香及红油，加入姜沫，剁青红椒，芹菜，加入花椒面，倒入羊肉沫，翻炒数下即可出锅装盘。

炒羊肉沫是下饭神品，鲜咸麻辣香，红油滋润着白米饭，大口吞咽，肚子吃得圆鼓鼓的也不觉得饱。

羊肉汤饭后是喝不下多少的。喝汤得在饭前，父亲品着老白干，我们姐弟各添一大碗雪白的羊肉汤，撒下薄荷叶，入口就通透得不行。再啃上几个骨头，幸福感就溢满了屋。

……

如今的我，承继了父亲的做法，买羊肉还是父亲那里学到的-----须立秋后，羊肉壮壮的，只不过，不太买羊腿，肉太多，吃不了多少。喜欢买羊排，带骨炖上，也喜欢买羊头蹄（羊下水）。只不过，羊头蹄的吃法得益于工作后。

九十年代初刚入职，在矿山，高寒地区，人们吃羊肉以御寒驱湿。羊头蹄便宜。那时我的工资不到一百五，一副羊头蹄仅只要价两三块钱。买回来的羊头蹄要自己翻弄。肠子，肚子，排除污秽后，清水冲，开水烫，加菜籽油，面粉，用大葱叶，反复揉搓，洗净黏液。用喷灯烧去头蹄上的毛，刮洗干净，劈开剁块，下锅后去沫熬煮。往往一副头蹄是够十来个人喝半天的酒，骨肉吃尽，用肉汤炖些洋芋小瓜，还可以各自再来二两小酒……

以前吃顿羊肉，欢乐溢于言表，现在，我不清楚女儿是否也欢乐，反正我的内心是欢乐的，我的欢乐，缘于太久没有见到女儿，想她，想她馋我做的菜，多吃点，犹如我馋父亲做的菜一般。味觉应该是一种传承，一种记忆，一种乡愁，一种深爱。