蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)

制作奶油蛋糕的时候,如果抹面步骤抹的参差不齐、凹凸不平,那剩下的装饰即使再漂亮,整个蛋糕也会变得很奇怪。所以做一个完美的蛋糕,一定要把抹面学会,下面和大家分享最简单的抹面技巧,一起学习吧!

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)(1)

一、抹刀的用法

根据抹刀的形状不同,可分为直柄抹刀和曲柄抹刀,而同类抹刀也因长度不同而有所差别。

直柄抹刀的刀片一般为不锈钢材质,可弯曲,刀片末端 呈弧形。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)(2)

曲柄抹刀也叫曲吻刀,与直柄抹刀相似,区别就在于在刀片与手柄连接处有一处较短的弯折。两种类型的抹刀功能相同,但是相对于直柄抹刀,曲柄抹刀在移动蛋糕或修整蛋糕表面时更易操作。

抹刀规格尺寸的选取需要考虑个人的喜爱和蛋糕的大小。较大型号的抹刀可用于涂抹普通蛋糕的糖霜,小型抹刀则可用于曲奇或纸杯蛋糕的装饰。现在市面上一些抹刀还带有锯齿形状,可用来切蛋糕。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)(3)

二、抹刀拿法:

将拇指与中指卡在抹刀把手两边,食指则按在抹刀表面,便可轻松完成蛋糕抹面。

三、抹面教程:

1、铺夹层奶油:在底层蛋糕胚上挖一块奶油,刀头对准蛋糕的中心位置,左手放在七点位置轻转转台,倚靠右手腕的力量,将奶油以水平15°抹过去、推回来。

2、抹平奶油表面:抹刀刀尖对准蛋糕中心,并保持水平15度,右手不动,左手转动转台,将奶油面抹平

3、叠放顶层蛋糕胚:将顶层蛋糕胚对齐叠放,如果放歪了,一定要调整好。一般会选择最底层戚风蛋糕作为顶层蛋糕胚,因为轮廓较好,蛋糕表面比较平整。

4、铺奶油并抹平:由于是最外层的奶油,考虑到之后需要修饰平面,所以要比蛋糕胚夹层奶油更多一些,按照第一步和第二步的方法将表面奶油铺平,并将表面的奶油用抹刀使其自然滑到侧面。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)(4)

5、抹侧面奶油:用刀尖沾取奶油,垂直于转台涂抹,同样右手按照抹刀15度翻面将奶油抹过去推回来,左手轻转转台。

6、铺平侧面奶油:抹刀垂直于转台,并保持15度向内翻面,右手保持不动,左手转动转台,将侧面奶油面抹平,这时候顶部的奶油边缘必须高于中心,否则顶部直角出不来。

7、抹平顶部奶油:将抹刀外缘与蛋糕垂直点重合交集,轻轻的朝蛋糕中心位置抹平后收刀。

8、处理底座上多余奶油:抹刀从右侧向左侧沿蛋糕底划动,抹刀右侧稍稍抬起,旋转转台,将多余奶油刮掉。

蛋糕抹面的技巧和手法慢教程(蛋糕抹面技巧汇总)(5)

淡奶油很容易变干变硬,所以蛋糕抹面最重要的就是速度,还需经常不断练习!

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