菜椒木耳炒鸡蛋简单做法（木耳青椒炒鸡蛋）

木耳青椒炒鸡蛋，是一道地地道道的家常菜，食材搭配上色泽分明，口感上鲜嫩，深受食客的喜爱。

木耳，青椒，鸡蛋是三种常见的食材，搭配在一起不仅营养丰富，而且好吃下饭。就是现在看起来很普通的这道菜，小时候只有家里来客人才吃的上。那个时候鸡蛋是家里老母鸡下的，青椒也是菜园子里种的，都是现成的，这么一炒制，鸡蛋焦黄，青椒翠绿，木耳浓香，先别说吃了，看的我就流口水了。

做一道菜食材选择很重要，今天这道菜我们就说下木耳，青椒，鸡蛋选择。

木耳一般都是选用黑木耳，但是黑木耳也有区别。一是用手颠：购买黑木耳的时候，真的木耳比较轻，如果手颠着有些沉，可能是假的。二是看：好的木耳是乌黑色，次的木耳是黑灰色的，这是之前卖木耳的邻居告诉我的技巧。

青椒我们这里分两种，一种是很厚的那种，圆圆的也叫圆椒，我们本地人都叫青椒。还有一种就是长长的，长的带尖有辣筋的。这种辣椒比较脆生，一般炒鸡蛋我都是用长的这种辣椒。

鸡蛋想必大家非常熟悉了，自己家鸡下的鸡蛋小，我们老家都叫笨鸡蛋，这种鸡蛋很香，炒熟之后颜色焦黄。超市卖的普通鸡蛋没这个好吃，所以想做好这道菜还是用笨鸡蛋好。

我今天做这道菜，用了3个笨鸡蛋，木耳5朵（看着不多，泡发后就很多了），青椒1个。这道菜做法还是比较简单的，食材处理上青椒切丝，木耳我用手撕小块。全程用大火炒制，调味上我放的食盐，其他都没有放，吃的就是一个鲜味。

【所需食材】：土鸡蛋3个，黑木耳5朵，青椒1个，葱段蒜瓣，食盐少许，白糖少许，食用油适量

步骤一：泡发木耳（这里教大家一个快速泡发木耳小技巧，我用的是小碗加盘子。木耳中加少许白糖，加温水把碗倒扣在盘中。用手不断摇晃1分钟左右，木耳可以快速泡发，放白糖让木耳吸收水分更快。）

步骤二：处理泡发木耳（木耳我没有切丝，而是直接用手撕小块。在处理过程中一定要去掉木耳底部的黑疙瘩，有点硬，不然吃的时候会影响口感，我直接用手掐掉了。）

步骤三：处理其他食材（切葱花蒜末，搭配葱蒜香味更浓。青椒我切的丝，整个菜看起来很搭配，这样切丝炒熟的也快。）

步骤四：处理鸡蛋（土鸡蛋就是好，蛋黄都很黄的。把鸡蛋打散加少许食盐，增加鸡蛋咸味。）

步骤五：食材处理完毕（忙活一阵子，只有做好充分准备，炒菜时候才不至于手忙脚乱。）

步骤六：食用油滑锅（炒菜前把锅烧干，用油滑锅，不容易炒糊炒菜更香。）

步骤七：炒鸡蛋（开小火倒入蛋液慢慢炒，鸡蛋炒至凝固就可以，不要炒太熟太老,不然吃着不嫩。先把鸡蛋摊饼炒凝固，关火用铲子滑铲成块。）

步骤八：炒好鸡蛋（色泽金黄，看着很有食欲）

步骤九：炒香葱蒜末（不用刷锅直接放点油，下葱蒜末小火煸香。）

步骤十：炒木耳（开大火放木耳翻炒至变软）

步骤十一：炒青椒（快速放青椒，加少许食盐翻炒变软。）

步骤十二：下鸡蛋（倒入炒好鸡蛋翻炒均匀即可出锅）

步骤十三：木耳青椒鸡蛋成品图

1.食材选择很重要，好的食材口感才会更好。我用的是黑木耳，土鸡蛋，新鲜青椒。处理青椒的时候我没有去辣筋，炒出来有微辣口感更开胃下饭。

2.大家不着急的话可以正常用水泡发木耳，着急赶时间就用我说的木耳加白糖晃匀技巧，很实用。

3.炒菜的时候要注意火候掌握，大火急火炒菜熟的快也香。

4.炒木耳青椒后放盐，最后放炒好鸡蛋。如果放鸡蛋再加盐可能鸡蛋会很咸，因为鸡蛋之前放过盐了。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。