黑鱼养殖一年赚多少利润(20个桶年养鱼量达180万斤)

科技创新、药残成加工行业痛点,“陆基推水工厂化”黑鱼养殖模式或将在解决加工鱼源,保证品质安全起关键作用!

文/图 水产前沿 林贞武、魏钰娟、许钰淇

全国生鱼看广东,广东生鱼看顺德,全国养殖总产量超50万吨,其中广东养殖量30万吨左右,主要分布广东珠三角(中山、佛山、江门)、浙江湖州(萧山、余杭、菱湖)、山东微山以及福建漳州等地。广东养殖生鱼养殖面积在6万亩左右,流通情况为90%外运,10%省内消费。

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生鱼又称黑鱼

这种特别的产销方式,当市场行情低迷时候,广东生鱼养殖户由于单亩产量高,最高可达3-4万斤/亩,鱼塘投入成本大等原因往往首当其冲受损严重。据统计,自2018年开始生鱼的行情开始陷入低迷状态,最低的时候才卖到4块来钱一斤,让曾经一斤统货十几块的“明星鱼”、“奥迪鱼”陷入了“想破产养生鱼”的风言风语中,黑鱼养殖既带富了一群养殖户,也养穷了一批养殖户。在这个过程中,有人逐步意识到鲜活鱼买卖存在的不足,塘头价易受行情影响,高温运输易有死鱼损失,集中出鱼鱼价容易下跌等等。而随着年轻消费者消费习惯的转变,餐饮业如酸菜鱼烤鱼等半成品菜兴起,生鱼迎来了它的加工时代。日前笔者走进坚持品质路线的黑鱼加工厂——中山市渔歌子食品有限公司,与总经理黄锦来聊一聊关于黑鱼加工“那些事”!

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中山渔歌子食品有限公司总经理 黄锦来

中山渔歌子食品有限公司成立于2014年,2016年开始开始建厂,2017年开始投产。据黄锦来总经理介绍:在广东,渔歌子可以说是第一家加工黑鱼的公司,这两年由于罗非鱼出口受阻等原因,有些加工厂逐步转做生鱼,生鱼加工逐渐增多。公司对活鱼的日加工能力在2.5万斤左右,目前在改进生产线,接下来预计日产能可以达到5万斤。公司的定位是作为一个原料食材供应商,现阶段主要做黑鱼鱼柳,供应给一些食品公司和中央厨房等,接下来会在开发生鱼下脚料增加附加值方面推进。

消费升级,加工产业加持,黑鱼消费市场进一步拓宽

黄锦来表示一个农产品只有当其有20-30%的产量进入到加工环节,这个产业才是健全的。原先黑鱼的消费可能局限在消费者去到餐厅消费,但是随着黑鱼加工产业不断推进,其产品如免浆鱼片进入商超、电商,生鱼逐步走入寻常百姓的餐桌,销售渠道拓宽,消费量也显著增加。另外随着消费升级,消费习惯逐步改变,存在肌间刺的鱼逐步被无肌间刺的鱼替代,草鱼消费市场被压缩,餐饮对生鱼等鱼的青睐逐步增强,消费市场进一步拓宽,这对生鱼行业来说是利好消息。现在加工产品销往长三角地区比较多,不过随着年轻群体消费习惯的逐步改变,未来广东乃至全国的消费量会迅速增加!

黑鱼加工企业:食品安全必须严格把关

黄锦来在谈到做黑鱼加工时强调,加工企业对鱼的品质检测必须要严格把关。食品一旦出问题其损失不单是直接的货物损失,更会对品牌造成严重间接损失,这是不可估量的。目前公司鱼的来源主要有两个方向,第一个就是自己有一个养殖合作社,其生产过程中的用药按照公司要求来执行,鱼的品质可以得到有效把控。另外我们会跟海大集团中山养殖基地采购,药残安全方面也有保障。公司采取和当地海关长期合作方式,由海关相关检测部门对鱼进行全面检测。同时生产人员必须按照食药监局的标准进行生产,并配备品控员专门跟进检查。生产过程全部可视化,客户通过监控可以实时看到工厂的生产。公司的生产管理系统做的比较健全,每塘鱼有单独一个档案,我们要求要做到2小时内产品源头以及去向可追溯,如有问题全部产品可马上下架。

黑鱼加工企业:鱼的肉质同样关键

黄锦来表示:生鱼市场的销量会越来越大,之前广东活鱼外运平均每天应有200万斤以上,有了加工板块的切入,销量肯定会大幅增加。加工的高峰期一般在国庆开始到第二年的6月份,7、8、9月份高温期运输损耗大、鱼病害多,加工厂基本会放慢生产。

加工厂在选鱼时候也会偏向于老鱼,因为老鱼在肉质上比较紧致,一般刚上市的新鱼肉质比较松散,当年的新鱼国庆前加工厂一般不会要,等12月冷空气进来后,投喂量减少后,肉质逐渐紧实才会达到加工要求。对于生鱼来说,可能以后大鱼会走传统的活鱼市场,中鱼大部分会进入到加工行业,并且随着酸菜鱼等加工产品量逐步增加,2-2.5斤的鱼也会进入加工范畴,这对于养殖户卖鱼就多了一种选择。

黑鱼加工行业存在两大难点

鱼的药物残留问题成制约黑鱼加工厂最大痛点,寻找合格的鱼源很关键!在养殖过程中,部分养殖户对一些药物认识比较浅薄,在用药上会有误差。在养殖板块上的监督上一般是以农业部的标准来进行,但是食品加工产品是得按照食药监局的标准来执行,在标准等级上就会高很多,在这个时候我们既要保证鱼的供应量,又要保证鱼的品质,就得需要对养殖户进行引导,提高安全用药意识,这是一个比较痛苦的过程。

缺少科技创新是黑鱼加工行业另一个问题!比如加工剩下鱼头、鱼骨等边脚料含钙、蛋白非常高,我们应该通过科技创新,充分利用其中的有效成分,增加产品附加值,这点可以多借鉴国外的一些经验。目前我们自己通过和高校合作已经成功把骨头开发成鱼汤膏产品,接下来还可以通过相关合作开发成一些保健品之类。现在的黑鱼加工行业竞争越来越大,通过开发下脚料产品能有效增加产业附加值,走科技创新之路增强企业核心竞争力。

“陆基推水工厂化”黑鱼养殖系统将能解决合格鱼源不足的问题

为了解决鱼源问题,推进生鱼加工产业健康发展,黄锦来认为只有在养殖方式上进行改进,采用不影响养户效益的方式,才能从源头避免药残问题,保证鱼的品质。他更高的理想是能使这条鱼的加工品走出国门,拓宽市场,工厂化循环流水养殖会是解决这个问题的关键!

“目前我们在中山三角镇建了首个陆基推水工厂化黑鱼养殖系统,预计一期车间(20个养殖池加20亩大水体共计30亩地)正式运营后,直径为12米的食品级PP板鱼池就像是一个个“桶”,20个“桶”一年可以养殖三批次(造),累计年出鱼量可达180万斤。生鱼放在常规的外塘养到3-7两之间,平均半斤左右就开始放进循环水养殖系统中,我之所以敢做工厂化养殖,产地优势 群众基础很重要,”黄锦来说道。三角镇已经拥有40年的养殖基础,中山本地拥有众多的生鱼苗场可以提供充足的黑芝麻苗种,中山也有一帮标苗的专业养殖户,我们再培育一个从600口每斤养殖到3-7两规格的群体,中山的生鱼产业链已经接近草鱼,每个养殖阶段都有一群专门的养殖户在养,这时候公司再从养殖户手中收回3-7两的鱼放进工厂化养殖系统中,经历4个月左右的养殖,增重到2斤左右每条,经过这么操作,公司对这个鱼的品质就能做到完全掌控。

这种模式不单能够带动周围养殖群体、借助群众优势、积累农民基础,也能够降低养殖风险,减少收百家鱼引发的品质问题,同时可以减少成本支出,最终达到通过较小的面积就能达到想要的养殖量的目的。

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即将投产的“陆基推水工厂化”黑鱼养殖系统

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