广东粤菜厨师比赛（中山粤菜大师夺魁）

8月29日，广东省第二届职业技能大赛餐饮行业职业技能竞赛暨全国赛选拔赛在中山大涌镇落幕。本次比赛以“新时代、新技能、新梦想”为主题，设置中式烹调师、中式面点师两个竞赛项目，分实操技能、理论知识、综合评审三个模块进行竞赛考核。

经过两天的激烈角逐，来自全省的150名粤菜大厨最终决出52名优胜者，来自中山市海港城海鲜大酒楼的欧健新取得了中式烹调师项目的一等奖第一名，13名中山选手获奖。

比赛现场图。 南方 卢子衡 拍摄

在比赛现场，各位粤菜大厨各显神通、各出奇招，烹饪出一道道令人耳目一新的菜品。其中，中式烹调师项目要求参赛者以中山特色食材——石岐乳鸽为原材料进行创作，推出各具特色的石岐乳鸽菜式，并搭配一道自选菜。选手欧健新的自选菜品是浮翠龙虾球配松露牛油果，表示：“我采用澳洲龙虾和左口鱼腩来做这道菜，用料上经过了改良。”

像欧健新这样大胆创新的选手不在少数，另一位中山选手何双才，跳离盐焗、油炸等乳鸽传统做法，大胆采用卤制法烹饪石岐乳鸽，并在卤汁中加入了小黄姜、红糖等药材。选手何双才自豪地谈起这道菜的特别之处，“通过调制养生卤水，可以实现菜品的药食同源。不仅好吃，也对身体有益处。”

大厨们不仅精心烹饪，还进行了细致的摆盘装饰。现场的菜品造型精致、香气缭绕，琉璃仙果、灌顶饺、象形八爪鱼虾饺等菜肴都让人大开眼界。各位大厨也在现场进行了友好交流，彼此切磋探讨厨艺。

据了解，本次比赛两赛项的各前5名选手可获“广东省技术能手”称号，中式烹调师竞赛成绩排列前15名的选手、中式面点师竞赛成绩排列前5名的选手，可由大赛组委会推荐参加9月下旬在天津举办的“2021年全国餐饮行业职业技能竞赛”。

今年是中山“中国粤菜名城”十周年，也是实施“粤菜师傅”工程三周年。今年中山承办这场赛事，不仅搭建起了粤菜行业人才练兵比武、技艺切磋的交流平台，同时也能深挖本地饮食文化资源，加大品牌建设力度，进一步擦亮“中国粤菜名城”招牌。

选手作品“琉璃仙果”。

获奖名单

【中式烹调师项目】

一等奖

欧健新 中山市海港城海鲜大酒楼

叶志勇 白天鹅宾馆

蔡达普 珠海市第一中等职业学校

莫瑞龙 白天鹅宾馆

二等奖

刘伟森 梅州市紫来酒店管理有限公司

王帅 深圳市沙井职业高级中学

陈奕慰 广州市旅游商务职业学校

宁铭文 广州酒家集团餐饮管理有限公司

邓淞升 广州工程技术职业学院

肖路旺 广州酒家集团餐饮管理有限公司

成家林 珠海市东方印象大酒店

黎绍贯 顺德厨师协会

黄立成 广东徐记海鲜餐饮有限公司

凌健宇 步步高粤北之珠海鲜阁

陈建雄 中山市银泉酒店有限公司

三等奖

郑焕君 中山市利和广场金汇餐饮管理有限公司

周碧均 客语

李锐勇 中山市现代职业技术学校

吴泽礼 中山市南朗海港大酒楼有限公司

欧颂华 中山时代花城餐饮管理有限公司

林岳初 珠海瑞吉酒店

宋创辉 梅州市金沙湾国际大酒店

黄燕周 深圳市食晟隆餐饮健康管理有限公司

李建平 中山市坦洲镇一知万大酒楼

邵志彬 肇庆市商务技工学校

吕卫安 翁源湖景酒店有限公司

李钰贤 广州工程技术职业学院

甘满枝 中山粤海能源有限公司

黎少川 中山市海鲜佬餐饮有限公司

麦永安 中山市金记大酒楼

【中式面点师项目】

一等奖

郑渤 广州酒家

黄振中 白天鹅宾馆

叶向荣 白天鹅宾馆

黄立飞 中山职业技术学院

二等奖

李伟杰 广州酒家集团餐饮管理有限公司

甄家敏 广州市鼎润餐饮优先公司

刘广凤 中山市现代职业技术学校

陈兴华 佛山市顺德区梁銶琚职业技术学校

邓金凌 广州长隆熊猫酒店

刁奔 深圳市沙井职业高级中学

卢铭 新兴饭店

李国美 陶陶居

陈小东 顺德伦教蜗牛小筑

范洁华 中山市三溪酒楼

蔡婷婷 广东省电子商务技师学院

三等奖

吴晓儿 广州市旅游商务职业学校

杨宇超 茂名市高级技工学校

覃彦超 广州酒家集团餐饮管理有限公司

吴华杰 广州番禺长隆集团熊猫酒店

苏富权 肇庆市商务技工学校

梁香莲 江门市新会技师学院

苏建强 中山市石岐区博奥面包店

苏家裕 广东省电子商务技师学院

庞家科 中山市永宁大观酒店餐饮服务有限公司

陈锦颖 中山市夏威夷餐饮服务管理有限公司

马群英 茂名市高级技工学校

陈家运 中山市南朗海港大酒楼有限公司

李杰聪 韶关小岛

陈国飞 清远市湖滨步步高酒店

何浩贤 中山市来龙美食餐厅

【采写】南方日报见习记者 苏芷妍

【图片】卢子衡

【作者】 苏芷妍；卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方 客户端

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