作为茶人一定要掌握的茶叶常识（老茶人必备的茶叶专业术语）

谈笑风声中作为新手，和老茶人品茶时，是否有遇到过这样的困惑呢？

老茶人时不时冒出的茶叶专业术语，是不是经常让你听得云里雾里呢？

今天就让我跟茶友们分享一下审评专业术语，帮助快速入门。！

• 茶性

专指茶汤入口后口感的刺激性，包括香型和苦涩度，常用"强、弱"来形容。

• 茶质

指茶汤入口后，汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、回甘度、底蕴及耐泡程度，常用"厚薄"、"重淡"来形容。

• 香气

鲜叶在制作工艺中产生，主要由茶叶中游离型儿茶素产生。在口腔中，上颚、舌面、舌下、两颊、咽喉间感觉明显。

• 苦、涩

苦是一种味道，涩是一种感觉。

苦是由茶叶内含物中的茶碱产生，涩是口腔中细嫩组织收敛的表现。

• 收敛性

品茶后，舌面和口腔四周出现的紧绷感，多为涩感的表现。

• 水味

茶汤滋味很淡薄，喝茶已经喝到水的甘甜味而非茶本身的甘甜，叫做水味。

基本上水味出现在喝茶最后的阶段是正常的。

• 回甘

指苦味在口中转化后产生甘甜的过程。

• 生津

指两颊、舌面、舌底、有唾液不断地涌出。

• 层次感

层指重叠之象，次指先后顺序。指茶汤香气和滋味在口腔中转变的感觉。

• 喉韵

品茶后，茶汤带给喉咙的感觉，如甘、润、燥。

• 饱满

指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感。

• 果酸味

品茶汤时带有鲜味，像新鲜的酸果味。

• 陈韵

经时间陈化而产生的韵味，常在有一定年份的旧茶中易感到。

• 香气内敛

香气不张扬，其香在水，用心则有，不用心则无。

• 入口即化

茶汤入口，不用有意识地吞咽，自然入喉。

特别是陈年好茶，人们说"入口即化，喝了没喝"，是品茶时人们对茶汤水性最高境界的赞叹语。

• 爽朗

经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后，口腔爽朗，牙齿有清晰感。

• 舌底鸣泉

生津的最高境界，重点在"鸣"字，接连不断之意。

• 药香

陈年老茶的共同特征，药香浓郁通常是对老茶香气的一种赞扬方式。

• 酸味

在揉捻后未晒干，压制时所含水分过高而产生。

• 青味

杀青温度不够或时间不足而产生，严重时会有"青腥味"。

• 锁喉

品茶后，咽喉过于干燥，吞咽困难、紧缩发痒等不适感，人会微觉不安、烦躁等。

• 茶水分离

茶汤入喉，嘴里留的不是茶味，而是水气。

• 烟熏味

茶叶加工中产生的烟熏气味。

并非指不好的气味，判断好坏由茶而异，大部分情况下茶不应该有烟熏味，少部分如武夷正山小种，湖南沩山毛尖等特殊品种在加工中会有烟熏的工艺，形成相应的品质。

• 茶气

是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产生。

茶气在老茶中易出现，常表现有打嗝、身体发暖、发热、发轻汗等。

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