樱桃的贮藏和保鲜技术(大樱桃贮藏保鲜这四点很重要)

随着大樱桃跨地区的销售越来频繁,大樱桃贮藏保鲜应该更加引起重视,那么,在日常的大樱桃贮藏保鲜中,应该注意哪些问题呢?

(1)作好预冷是前提 

果实在贮藏或运输之前,迅速将其温度降低到规定的温度范围内。预冷的目的是迅速消除大樱桃采摘后自身存在的田间热,降低温度,抑制大樱桃采后依然旺盛的呼吸,从而减缓新陈代谢,减少贮藏期间水分损失、营养消耗和病原菌的侵染,保持其较高硬度、弹性和鲜度等。从采收到预冷的时间越短越好。预冷现分为水预冷和空气预冷2种,水预冷时间短效果好,但需要专门设备,空气预冷在少量贮存中应用较多。具体做法是,将采收后的樱桃装入0.03~0.05毫米 PVC保鲜袋内,敞口放置,迅速放在已降至0~1℃的预冷间内,按照品种、采摘时间的不同分别摆放,当樱桃果实的温度降至1±0.5℃时即为已冷透,然后扎紧塑料薄膜袋,装入塑料筐内,再将预冷后的樱桃果实放入库温为1~-1℃的冷库中贮藏。

樱桃的贮藏和保鲜技术(大樱桃贮藏保鲜这四点很重要)(1)

(2)防失水 

库内湿度低,易使樱桃果柄枯萎变黑,表现皱皮和变褐。

大樱桃果实贮藏的适宜相对湿度为90~95%。樱桃在贮藏期间防止失水萎蔫的一个重要措施,就是要防止樱桃果实自身的水分丢失,保持樱桃果实本身果肉组织的水分。简单有效的方法就是采用0.03~0.05毫米 PVC保鲜袋来保持水分,袋内湿度始终处于稳定状态,增加外部环境的渗透压,抑制樱桃果实内水分的外渗,从而防止失水萎蔫。其次可采用加湿器加湿的方法,即通过加湿器向库内喷水,使库内的相对湿度达到90~95%,减少果实失水。一旦樱桃果实失水或者失水过多,这种方法则能达到预期的效果。反之水分会附着在大樱桃果实表面,易引起果实腐烂变质,缩短贮期。

樱桃的贮藏和保鲜技术(大樱桃贮藏保鲜这四点很重要)(2)

(3)防腐 

大樱桃在采后过程中极易受到微生物的侵染,造成腐烂变质。通常用于控制果实采后腐烂的技术主要包括:①每1公斤樱桃可用0.1~0.2克仲丁胺熏蒸杀菌。②在保鲜袋中放CT-8号保鲜剂熏蒸防腐保鲜。③采前7~14天喷1次1000倍甲基托布津,采后用100~500mg/kg苯来特浸果或SO2片剂熏蒸,用量1.4克/公斤。

樱桃的贮藏和保鲜技术(大樱桃贮藏保鲜这四点很重要)(3)

(4)防褐变 

褐变机理目前尚在研究中,多数研究者认为,褐变是由于酚类物质氧化生成黑褐色醌类物所致。果肉组织的褐变也是一种常见的冷害症状,大樱桃在普通冷藏条件下果肉极易受到冷害。冷害是指由水果组织冰点以上的不适低温造成的伤害。大樱桃在低于临界温度时,不能进行正常的代谢活动,抵抗能力降低,生理生化失调,导致冷害症状出现,如果品表面出现凹陷、水浸斑、种籽或组织褐变、内部组织崩溃,果实色泽不均匀,产生异味或腐烂等。大樱桃属于冷敏性水果,而低温贮藏又是保存大樱桃质量的最有效办法,通过控制温度可以降低代谢速度,如呼吸强度、乙烯释放率等,从而控制果品质量下降。但是对冷敏性水果低温贮藏不当时,不仅冷藏的优越性不能充分体现,果品还会迅速败坏,缩短贮藏寿命。需要注意的是,大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即显现出来,而是在果品被运到温暖的地方或销售市场时才显现出来。大樱桃果实的冰点约为-1.9℃左右,温度低于-1.9℃,大樱桃容易受冻害。目前大部分采用的贮藏温度为1~-1℃。

本文选自张洪胜《现代大樱桃栽培》,授权果树圈子原创发表。

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