做菜时陈醋和白醋的区别是什么(盘小记课堂一文了解陈醋)

在了解醋的品类之前,我们要了解他们的制作工艺,其实酿醋就是把食物中的淀粉进行分解成糖,由糖在转化成酒精,酒精再变成醋酸的过程,别看步骤少,工艺却很复杂。

本次课堂,盘小记老师重点讲述四个常见醋,让大家更加深入地了解,有以高粱做为主要原料的陈醋,以糯米作为主要原料的香醋和白醋,以大米作为主要原料的米醋。

陈醋,四大名醋之一,以高粱为主要原料,加入酒曲为发酵剂,采用固态醋酸发酵,经陈酿而成的粮谷醋,他的颜色呈浓褐色,味道浓郁醇厚,随着陈酿时间越来越长,他的酸味也是越发到位,酸中带香可谓是层次丰富,在食材烹饪中,陈醋也是大展身手,西湖醋鱼,老醋花生等等菜品,喜欢吃醋的人还会用于蘸饺子和包子,也是深受喜爱。

香醋,香醋以糯米为主要原料,小曲为发酵剂,之后进行固态分层发酵而成,形成了色泽清亮,酸味柔和,微酸微甜带有香气,因为香醋制作工艺特殊,不建议进行高温烹饪,因为会使之香气破坏,大多数地方应用到拌凉菜中,既可以使之口味层次丰富,也最大程度地保留香醋的特有香味。

白醋,用途最广泛的产品,从烹饪到清洁物品或者洗脸祛斑都有效果,白醋是由大麦、水,另外还有添加小些的小麦和玉米酿制而成,呈色泽透亮,无色有味,口感单一,不使菜变色适用于凉菜,泡菜。

米醋以大米类为主要原料,采用固态或液态发酵工艺酿制而成,呈玫瑰红色酸中带甜,味道适中,因为比较中等,对一些做菜新手很不错,热菜凉菜均可应用,米醋含有丰富的碱性氨基酸、有机酸、无机盐、矿物质维生素B1、维生素B2、维生素C等,也是众多种类醋中营养价值较高的一种,多吃米醋也有益血管,降低胆固醇。

经过对这四类醋的解读分析,想必大家已经清楚每种用途,下期课堂为大家带来如何挑选一瓶好醋,想持续学习美食技巧的同学,可以关注作者哦。

做菜时陈醋和白醋的区别是什么(盘小记课堂一文了解陈醋)(1)

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