酸辣土豆丝窍门（酸辣土豆丝烹饪技巧）

要保持土豆丝熟而脆爽，关键在于土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天小编就来说说关于酸辣土豆丝窍门?下面更多详细答案一起来看看吧!

酸辣土豆丝窍门

要保持土豆丝熟而脆爽，关键在于土豆的选择、土豆丝的处理、炒制时的时间火候的把握有着密切的关系。土豆最好选择含水量高的新土豆，土豆丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动。

酸辣土豆丝中的辣椒要适量，注意不要放太多，太辣容易引起人上火。

做酸辣土豆丝用陈醋而不是白醋来烹制，虽然颜色稍深，但是陈醋的香味远比白醋来的醇厚，尽管用白醋来烹制土豆丝的色泽好看。

土豆顶刀先切两片，再把切过的一面平放在菜板上，这样土豆放平了才能切出厚薄均匀的土豆片。切土豆丝时一定要边切边放到清水盆里，不然土豆就要变色的。土豆丝一定要多过几遍水，标准就是水要求清，看不到淀粉就可以了，不然炒的时候就会粘锅。