做饼最松软不用酵母（做饼时用它替代酵母）

作为一个小吃货，除了特别爱吃之外，同时也特别喜欢做美食，所以休息日的时候，经常会自己在家捣鼓做东西，今天也是如此，尽管是难得的休息日，但依旧不想闲着。今天在家做的是“香软南瓜小饼”，这款饼虽然没有添加酵母和泡打粉，但是做好的成品依旧柔软十分，而且快手又省事；其实它之所以这般柔软是因为添加了糯米粉的缘故，糯米粉可以综合面粉的筋性，再加上糯米粉本身就是软糯的口感，所以将它和面粉参杂在一起做成饼，成品软而有嚼劲，吃着特香，不管是用来当早餐还是点心，都很合适。

美味不能独享，因此我决定把它的做法分享给你们，喜欢吃饼的朋友可以收藏试试哦，因为省去了发酵这一步，所以难度大大降低，制作时间也减少了很多，特别适合新手操作，做好的南瓜小饼，香软可口，每咬一口都能品味到南瓜的香气，让人越吃越喜欢。

【香软南瓜小饼】

所需食材：南瓜80克（去皮后重量）、普通面粉100克、糯米粉100克、牛奶120克、全脂无糖奶粉20克、细砂糖28克

1、我们先将南瓜洗干净去皮，然后切成片状放入碗内，碗口盖上耐高温保鲜膜，用牙签扎几个洞后送入锅中，隔水蒸熟。如果没有耐高温保鲜膜的话，可以在碗口盖个盘子

2、南瓜蒸熟后倒入大碗内，用勺子将它压成泥状

3、接着把面粉、糯米粉、全脂无糖奶粉、细砂糖和牛奶倒入南瓜泥碗内，用筷子搅拌成絮状后，下手揉成光滑柔软的面团。温馨提示，食谱里用的牛奶，一定要用热牛奶，经过热牛奶烫面后，揉好的面团才会特别软，不易干裂，便于后续操作。

4、将揉好的面团均匀的分成19等份，分割好后搓圆盖上保鲜膜

5、取一个小面团，用手搓成细细的长条状，因为这款面团是用热牛奶烫面揉成，所以特别柔软好搓，无需松弛也能直接搓的很长，如果你用的是冷牛奶，那么面团不仅不好搓，还容易开裂，这就是之前为什么强调你们一定要用热牛奶揉面的原因。另外我搓好的长度在40cm左右，这里搓的越长，到时候卷起来的层次就越多，也就越好看。

6、然后将搓好的长条从右往左卷起来，盘成一个圆，如下图所示，尾部收口处的地方建议抹上少许水，这样收口处会更服帖，不易散开。

7、平底锅内刷上适量的油，把做好的生胚下锅，一次煎不完可以分2次，接着开小火慢煎，煎到两面略微焦黄，就可以出锅了

8、做饼时用糯米粉替代酵母，不用发酵，成品也依旧柔软，即使凉了也不硬，真香啊。

小贴士：

1、新手初次制作的时候，牛奶不要一次全部加入，因为不同牌子的面粉吸水率会不同，所以建议大家先倒入一大半的牛奶，然后根据自家面粉吸水情况，酌情增减。此外牛奶不建议换成水，这样成品奶香味会变少。

2、食谱里的南瓜其实也可以用红薯和紫薯替代，如果用这两样食材替代的话，建议自行增加牛奶的用量，因为南瓜比它两含水量要大一些。

3、糯米粉不可以用其它粉替代，这款饼之所以不加酵母也柔软，就是因为放了糯米粉的关系。

无需酵母，也能做出柔软好吃的饼，方法告诉你，成功率超高，快来收藏试试吧，相信你会喜欢上它的味道！