小麦粉是面粉还是淀粉呢（小麦面粉中添加玉米淀粉不但成本更低还能增白）

在我国北方，消费者对面粉的“白”有一种天然的喜爱，好像面粉越白就越好，吃起来就香甜，直到2011年国家有关部门宣布停止在面粉中添加“增白剂”，消费者才直到，并不是面粉越白就越好。

但在实际生活中，我们购买面粉还是希望购买的面粉白一些。

就在前一短时间，每日粮油在做玉米市场分析的时候，指出部分面粉企业会在生产的面粉中添加一部分食用玉米淀粉，用来降低成本，一吨大约能节约50元左右，如果一个中型企业一天产量100吨算，一天就能净赚5000元，一年300天计算，那就是150万。

面粉厂的生产规模分小型、中型、大型、特大型四种。日加工能力在50～100t/d的为小型面粉厂，101～200 t/d的为中型面粉厂，201～400t/d的为大型面粉厂，400t/d以上的为特大型面粉厂。

其实，根据媒体人粮小咖介绍，面粉企业在面粉中添加玉米食用淀粉，除了降低成本外，还有一层功效——那就是增白。

没错，就是增白，可能在很多人的印象里，玉米面是和黑黄的窝窝头相关联的，但玉米食用淀粉确确实实是具有增白效果的，而且确实是很白！

自从取消增白剂之后，很多面粉企业都会选用玉米食用淀粉来增白面粉，数据显示，前几年食用玉米淀粉掺兑量还仅有二三十万吨，目前应该已经达到了300万吨左右。

当然，除了好看之外，掺兑玉米食用淀粉还能降低面粉的筋度，在食品工业中有很广泛的用途。

据悉，我国目前小麦种植多以中筋小麦为主，在强筋、弱筋小麦需求领域长期需要通过进口来满足，而在面粉中，添加一定的玉米食用淀粉，则能有效降低面粉的筋力，起到专用优质弱筋面粉的作用。

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