皮冻家常做法（皮冻的熬制方法）

皮冻就是把肉皮煮烂、剁碎，再用小火熬成糊状，经冷冻凝结而成的“冻”。它在肉馅制作中是重要原料之一。它的作用是馅中加入皮冻，馅料可以成为稠厚状，便于包捏；加热成熟溶解，馅心的汤汁增多，味道鲜美。这是一种增加汤汁、便于包捏、提高口味的重要方法。

制皮冻的原料，主要是猪肉皮。所有动物的皮都含有一种叫“白明胶”的物质，这种物质加热熬化，冷却就能凝结成冻。但猪的肉皮“白明胶”含量较多，一般都用它来制皮冻。肉皮鲜味不够，在制皮冻时，如只用清水熬制，则为一般皮冻；高档的皮冻，则要用火腿、母鸡或干贝等鲜料，制成鲜汤，再熬肉皮成冻，就成为鲜美的皮冻，可用于小笼包、汤包等。

下面分享下皮冻的熬制方法：

买前膀子打馅剩下的肉皮，不要浪费，熬制了皮冻备用，方便日后做灌汤包或者生煎包。

1. 买前膀子剩下的肉皮

3. 与葱姜一同放入凉水锅里大火烧开，小火慢熬

4. 熬到皮软烂，捞出

5. 跺成碎茸

6. 再次放入锅内小火熬

7. 熬到汤色奶白，篦出肉皮、葱姜等杂质

8. 倒入器皿中晾凉

注意事项

1、大火烧开，小火慢熬。也就是俗称的“文武火”。

2、肉皮要熬透，中间捞出剁成茸是让肉皮尽可能的将胶原蛋白分解到汤汁内。

3、熬到最后有拉粘、挂勺、粘手的感觉，说明火候到了。

4、熬得毫无营养的肉皮与葱姜还是舍弃吧，以免影响日后汤包的口感。

5、晾凉放到保鲜或冷冻冰箱都可以，用时取出。

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