食用菌土壤发霉（食用菌易富集重金属）

钱江晚报·小时新闻记者 施雯

最近，小时新闻记者迷上了几位北欧华人主妇的视频号，她们骑着单车在森林里“薅羊毛”沉浸式采蘑菇的视频，看着非常舒压和治愈。

羡慕别人家去野外采蘑菇的我，上周遇到浙江省农科院食用菌课题组的宋婷婷博士，她跟我分享了她在千岛湖山区收集野生食用菌资源的小视频，有各种牛肝菌、乳菇，还有五花八门的灵芝，馋得我边看边舔嘴。

野山菌可遇而不可求，而我们吃的蘑菇，大多是人工栽培的。

“你知道吗？食用菌其实容易富集重金属，现在环境科学领域已经开始利用它来处理被重金属污染的土壤，在这几年，也算是有点小热门的科研方向吧。”

完全没想到，宋婷婷接下来跟我分享的不是好吃的菇，而是如此冷门的菇的“妙用”。

食用菌营养价值高，富含人体必需的氨基酸、多糖和膳食纤维，还有丰富的维生素和矿物质；但如果它真的是容易富集重金属的，那么我们吃的蘑菇、香菇，会不会也重金属超标呢？

作为一个正经吃货，这是我最关心的问题，相信很多人也跟我一样有这样的疑问。

于是，我跟着宋婷婷去了他们课题组种菇的实验室，女博士首先让我参观的是保温柜，里面是正在发酵的蘑菇生长介质——稻草，还拌了不少菜籽饼。

发酵好的生长介质，按照一定比例搬入菌种，然后装在塑料箱，送进恒温高湿的室，蘑菇就开始扭结菌丝，慢慢长出白色的小蘑菇。

这种人工栽培方式，除了双孢蘑菇，还有大球盖菇也适用，我比较惊讶的是，竹林下生长的竹荪，实验室里居然用这种方法也种出来了，只是生产上的推广，还要对如何提高产量进一步地研究。

长在稻草草炭上的这种叫草腐菌；蘑菇界还有一大类叫木腐菌，比如我们熟悉的香菇、黑木耳、银耳、灵芝都属于后者。

木腐菌的人工栽培，主要介质是腐熟的木屑，把它做成菌棒接种，放在恒温恒湿的室内任其生长，到时间采摘就可以。

不管是草腐菌，还是木腐菌，它们的生长介质无非就是草炭和木屑，这些原材料都是非常干净的，而人工栽培的蘑菇外部的生长环境，就像我们在视频中看到的那样，也非常地清洁。

宋婷婷说：“科学证明，食用菌中重金属的来源主要包括栽培环境和基质。如果栽培基质中重金属含量高了，首先会抑制菌丝体的生长，进而影响食用菌子实体的生长形态和产量。”

所以说，食用菌有富集重金属的能力，但这并不但表食用菌富含重金属。

食用菌只有长在污染环境中才会重金属超标，而目前市场消费的食用菌大多为人工栽培品种，栽培环境和基质质量可控，是很难会造成重金属含量超标的。

相对来讲，野生食用菌生长环境不受控，如生长环境受到矿场、煤电厂、电镀厂等工矿企业污染，倒是有可能造成其重金属含量偏高。

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