哪个城市的鸭头最好吃（三品一标中元节吃鸭）

​​中元吃鸭

中元节，在广西，各个地方节日宴好烹鸭上席摆作主馔，有网友说：“农历7月十四这天，没有一只鸭子能活着走出广西。”可见广西中元节食鸭馔的风行。很多人只知道中元节广西人喜欢吃鸭，而这一现象也离不开当地自然条件和民俗文化的影响。

今天，我们就来了解一下中元节吃鸭的文化习俗和在节日中做出巨大贡献的鸭子。

中元节又名“鬼节”，届时魑魅魍魉万鬼蠢动冒头、为祸人间；“鸭”谐音“压”，进食鸭子可以压邪厌胜、拒止鬼患。

据传，已作古的祖先在阴间会被一条奈河隔住，祭拜祖宗的纸钱、衣物需要渡过奈河，而奈河是溺水河流，一般动物难以下水过河，只能倚靠鸭子渡河，将后辈的心意传达给祖宗。

❖ 广西中元节为何盛行吃鸭，不仅因为民间的习俗文化也和摆在餐桌上的鸭有关

客观来说，广西盛行吃鸭，也与广西鸭子鲜美有一定的关系。许多人很排斥吃鸭肉，鸭肉本身肉质较为松散，气味大。若选择和处理食材不当，鸭肉口感则变得软烂干柴，带着一股腥味。

而广西有着地灵人杰的地理环境，许多地方很早就培育出了优质的品种鸭，鸭肉肉质细腻风味香醇，无腥腻异味，因此，在广西至今仍流行着吃鸭的习俗。

在中元节吃鸭，吃好鸭。与友人赏月饮酒，吃几只肥美的鸭子，是广西人在中元节的一大享受。

广西出名的鸭子不少， 各地的“农产品地理标志鸭”则最为出名，源味生态广西，特有出色的优良品质和深厚的历史文化。接下来我们一起去看看广西那些“农产品地理标志鸭子”背后的历史文化，让你认识这些有文化、有品质、又美味的广西农产品地理标志的“地标鸭”。

据《龙胜县志》（1990年）记载，马堤苗族居住地区饲养有一种体型稍长的“洋洞鸭”（侗族语意思是苗鸭，即苗族人养的鸭）。“洋洞鸭”以黑羽毛黑脚为其外貌特征，产青壳蛋。经过长期的选择形成了具有黑色羽毛又产青壳蛋的“洋洞鸭”。

洋洞鸭是苗族人民传统养殖的鸭品种，除了用作逢年过节和招待贵客的美味佳肴，洋洞鸭还是苗族风俗活动的尚品。在苗族历来就有“见门笑”、抢“铺床鸭”和用鸭祭祀田神，祈求丰收年景的风俗。

“龙胜翠鸭”就是在相对封闭的环境、苗族特有的传统风俗以及苗族群众崇尚黑色等历史条件下，苗族群众自繁自养、长期的选育而形成的。

西林麻鸭有悠久的发展历史。2006年考古发现，早在一万多年前，西林驮娘江流域就有古人类活动。

他们学会稻作，用富余的粮食驯养野鸭变成家禽获取食物，而稻田十分适宜于麻鸭的饲养与繁殖，经过自然选择和人为选育，不断繁殖进化延续至今，逐渐造就了今天西林麻鸭独特品质。

西林自古就有杀麻鸭待客、往来赠送麻鸭蛋的礼节。贵客来访要杀麻鸭，贵客离开要赠送麻鸭蛋。因其母鸭全身羽毛呈麻斑点而得名，享有“广西第一鸭”的美誉。

八步南乡鸭养殖历史悠久,最早可追溯到500多年前。

据传,明代官员曾把味美的南乡鸭作为贡品,故南乡鸭又有“宫廷御鸭”之美称。

数百年来,养鸭遂成为南乡人的传统,既为生计,也为美食。长期以来,南乡人民常以之作待客佳肴,外地人入南乡做客,以能吃白切鸭为享口福。

全州文桥鸭，传说是由文桥镇本地一种“水鸭”的野鸭驯化演变而来。经长期驯化选育形成了全州文桥鸭，其饲养历史达2000多年。

“六月六，子鸭肉，炒苦瓜，浆血醋”的民俗古谣在全州代代口耳相传。据考究，“醋血鸭”这道传统名菜最早起源于晋代的全州县文桥镇，其所用鸭子就是全州文桥鸭。文桥人历来用五花肉炒醋血鸭招待贵宾。

中元节当天，正是鸭子出栏的好日子，鸭子肥而不腻，味道鲜美，当时天热，鸭肉性寒也消热毒，可以看出中元节吃鸭的恰到好处。

在广西中元节吃鸭习俗盛行的背后，也蕴含着深厚的民俗文化和出色的天然食材。

中元节，让我们一起吃鸭！

来源：广西绿色食品发展站 李耿慧​​​​