商场牛奶和牛乳有什么区别（超市牛奶那么多）

中国人的平均身高曾和部分西方人相差无几，但是西方经过工业革命后，饮食结构发生改变，肉蛋奶的比例增加，身体得到了充足的蛋白质和钙质，升高明显就超过了中国人，而我国仍然以大量谷物作为主食，营养比不上，自然身高就落后了。

不过随着我们经济发展强劲，饮食中肉蛋奶的比例增加很多，尤其是我们小时候很难看得见的牛奶，现在已是学生每天必喝的饮品，到现在我们19岁年龄人群平均身高达到175.7厘米，已经跃居东亚第一，所以想要身体健康强壮，后代个个鹤立鸡群，除了肉蛋，牛奶也必须多多的饮用。

可是现代超市中牛奶品种多到数都数不过来，哪一种才能补充最多的蛋白质和钙质呢？只有挑到奶中的“王者”才是最好的，这其中有很多学问，今天就为大家细细分解一番，助你挑到好奶，喝出健康。

我们从低到高来说，先来说说奶中的“青铜”是什么样子的。

青铜“牛奶”

挑选关键词：饮料，GB/T21732

这些“青铜牛奶”种类很多，而且味道丰富很受大人和小孩的喜爱，但是从严格意义上来说，它们根本不能称之为“牛奶”，称呼为“饮料”更合适贴切。

根据GB/T21732中之规定，这类饮料被统称为“含乳饮料”，正确的定义为：采用乳和（或者）乳制品为原料，添加或者不添加其他食品原料和（或者）食品添加剂，经过加工或者发酵制成的蛋白饮料。

含乳饮料可以分为3大类，分别为：配制型含乳饮料，发酵型含乳饮料，乳酸菌型含乳饮料。

从其定义中可以看出，这种很多人认为的“牛奶”，所采用的原料只有少部分的“乳制品”，然后为了增添口味会添加很多的食品添加剂和水，也可以顺势理解到其中的营养成分必定很低。我们可以从产品的配料表和营养成分表中一窥究竟。

比如以下这款“饮品”配料表中第一位就为“饮用水”，为了符合规定添加了“全脂乳粉”，其他的就是糖，少量果汁和食品添加剂了。关键还添加的“乳清蛋白粉”来增加产品整体蛋白质的含量，可是营养成分表中显示蛋白质只有区区的1.0g/100ml，离我所说的“王者牛奶”甚至是低一档次的“黄金牛奶”相去甚远，可以想到“乳粉”和“蛋白粉”添加量是极少的，而且产品中没有“钙”含量。

所以这样的产品如果你当做牛奶来喝就是大错特错了，当做饮料偶尔喝喝也是可以的，如果您是在挑选牛奶，那么首先就要剔除它，我们可以从产品的品名（乳味饮料），配料表和标准号GB/T21732中分辨。

白银牛奶

挑选关键词：调制乳，GB25191

调制乳在市面上也很多，包括一些早餐奶，果粒奶，高钙奶，燕麦奶等等，从名称中就可以看出，配料中不只有牛奶一种，还有很多调味和营养强化剂配料。有人说这不是和“含乳饮料”一样的吗？其实有很大的区别。

根据GB25191中的规定，以不低于80%的生牛（羊）乳或者复原乳为主要的原料，添加其他原料或食品添加剂或者营养强化剂，采用适当的杀菌火这灭菌工艺生产的液体产品才可以被称为调制乳。

和“含乳饮料”最大的区别就是“调制乳”中的“乳”含量不得低于80%，而“含乳饮料”中则没有要求，所以可以看出，“调制乳”的营养无论如何都是比“含乳饮料”要高很多的。

比如从以下这款“调制乳”产品的配料表可以看出，其添加最多的就是“生牛乳”，然后后面是各种辅料和食品添加剂。再从其营养成分表中可以看到其蛋白质含量为6.0克每份，钙也有200毫克，千万不要被漂亮的数字迷惑了，它的单位是“每份”，这一份是250克，换算成每100克蛋白质仅为2.4克，钙质含量只有区区的80毫克而已，当然每一款产品的成分营养都不一样，这不做为整个调制乳的代表。

虽然离优质牛奶的要求还差很多，但是总比“含乳饮料”要强很多，可以适当地喝一喝，如果感觉蛋白质和钙质低，那就多喝一瓶就好了。在挑选时看国标GB25191，配料表和“产品种类”就可以正确挑选。

多说一句关于“高钙奶”的，市场上有两种“高钙奶”，一种是原生高钙，另一种是人为添加更多的钙称为高钙奶，后一种其实也是“调制乳”，看配料表中肯定有“碳酸钙、乳酸钙、磷酸钙、柠檬酸钙”这些营养强化剂，你只需记住，额外添加的永远比不上“原生”的。

黄金牛奶

挑选关键词：GB25190，GB19645，生牛乳，3.2,100

这就是大家所说的“纯牛奶”，根据灭菌方式有“灭菌乳（室温奶）”和“巴士杀菌乳（低温奶）”两种，其中“灭菌乳”采用的是高温杀菌的方式，特点是部分营养被消灭，但是主要的蛋白质和钙都保留着，保存时间可以达到一年；而“巴氏杀菌乳”则是采用的低温杀菌法，特点是大部分营养都保留住了，而且风味比较好，但是保存时间很短暂，冷藏大概7天左右。

根据国标GB25190（灭菌乳）和GB19645（巴氏杀菌乳）中之规定，两者都基本采用生牛（羊）乳为原料，只有GB25190灭菌乳（室温奶）中容许添加部分“复原乳”，此“复原乳”是由奶粉加水还原成的“奶液”，国家规定如果“室温奶”中添加了复原乳的，一定要在包装醒目的地方标注。如果仅用生牛（羊）乳生产的，则一定要用较大字号标注“纯牛奶”或者“纯羊奶”。

而且GB25190（灭菌乳）和GB19645（巴氏杀菌乳）两者国标中都有蛋白质不得低于2.9g/100ml的标准，根据目前主流产品的蛋白质含量，我觉得我们挑选时不要购买低于3.2g/100ml的，在市面上能达到这一数值的有很多品牌供大家挑选。

虽然国标中对钙没有明确的要求，但是目前市面上的纯牛奶都可以达到100mg/100ml（原生钙），把它作为最低标准也不错的。

所以符合国标的“灭菌乳（室温纯奶）”和“巴氏杀菌乳（低温纯奶）”，都可以称为“黄金奶”，能达到蛋白质3.2g/100ml，钙质100mg/100ml的则更佳，这些纯牛奶价格适中，性价比不错，每天喝个500毫升就可以满足人体钙的需求，同时可以吸收利用更多优质蛋白质。

在挑选时就记住国标GB25190和GB19645这两串数字，同时关注一下配料表是否只有生牛乳这一种配料，再观察一下营养成分表中的蛋白质和钙质含量是否达标即可。

王者牛奶

挑选关键词：3.4,120，有机

牛奶中的王者长什么样，我觉得就是在“黄金牛奶”的基础上营养更上一层楼的，并且是生产和加工过程更加的优质无害的。

营养能达到多高呢？比如某仕兰全脂纯奶其蛋白质已达到4.0mg/100ml，含钙达到了122mg/100ml，这算是非常优秀的了。某曦、某雀、某典、某仑苏和某麦福的牛奶，其蛋白质都在3.4g/100ml以上，钙质也都在120mg/100ml以上，根据国家规定，只要钙质达大于等于120的都可以标注为“高钙奶”，不过此高钙奶都是原生钙，非常利于消化吸收的。

在此高营养的基础上，生产和加工过程的无添加和无害化也是决定牛奶品质的关键，也就是大家熟知的“有机牛奶”，所谓“有机牛奶”，就是采用牧草，不添加饲料，不添加抗生素喂养奶牛，同时牧草生产中绝对禁止使用农药，化肥，激素等合成物质，牛奶后期加工不添加防腐剂等，以保证最后牛奶的优秀品质，可以说“有机产品”的生产比大家更熟知的“绿色产品”更加的严格。

所以有机牛奶相比较于普通纯牛奶，天然营养和风味会得到更大的保留，当然价格也会更高一点，这是必然的。

最后总结“王者牛奶”长什么样：蛋白质达到3.4g/100ml以上的，钙质达到120mg/100ml以上的，并且最好为“有机”产品的就为所说的“王者牛奶”。

——阿胡有话说——

好了，我现在要说以上青铜，白银，黄金和王者4个等级是我自封的，并不代表广泛的说法，只希望能给大家带来一定的帮助，我心目中王者牛奶首先营养要高，其次生产加工要更加“有机”，但是这一品质的牛奶普遍价格很高，咱也不建议大家选价格高的，因为普通的“黄金”品质牛奶就已经够用了，有机会可以试一试“王者”产品。

最后一句话：如果是正常每天喝牛奶补身体，尤其是孩子，请务必挑选“黄金”或者“王者”，因为这两种才能成为真正的纯牛奶，其他的偶尔喝喝就罢了，很重要哦。

我是阿胡，一个喜欢研究美食和制作美食的小食客，喜欢今天分享内容的可以关注我，明天还有更精彩内容等着你，感谢阅读，明天见。

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