武汉的千张炒肉（大叔家的成都菜）

烟熏这手法，大江南北都有，成都人常常在火炉上吊着一块腊肉，日常生活做饭时冒的烟，逐渐熏成了烟熏腊肉。在杭帮菜中有名菜烟熏黄鱼，黄鱼腌制后，用茶叶、葱、姜等熏料，高温炭化出浓烟，让黄鱼拥有了一种特殊的焦香，这些都是烟熏菜的一小部分代表。成都烟熏鱼的风味不同于湖南腊鱼，湖南腊鱼普遍经过烟熏制，而腊鱼大多为每年腊月腌制的风干鱼。

都说腌制品，烟熏品不健康，可是人们还是挡不住美食的诱惑，大多数人都是趋之若鹜，大叔媳妇家送来了一块烟熏鱼，平时菜场难见，也许网上可购，但大叔不善于烟熏鱼口味独特。熏制腊鱼一般选用鲤鱼、青鱼、草鱼等鲜鱼作为原料、依鲜鱼的大小和剖割方法不同，可分为腊块鱼、腊皮鱼、腊刀鱼三种，有人不喜欢这烟火味，喜欢的人那绝对是美味。今天大叔下厨房教你做千张烧烟熏鱼，希望你吃的开心~

烟熏鱼，青蒜，千张，小米椒，生姜，盐，糖，生抽，鸡精，羊骨汤，麻油适量

1、首先将烟熏鱼的内外都用刷子刷干净，鱼鳞去除，鱼内的脏物去除洗净，烧开水锅，放姜，水开将整块的鱼焯一下，稍焯捞出洗净可去部分烟火味，改刀切块待用即可；

2、然后把千张切丝，开水锅将千张焯下水，可去豆腥，捞出冲洗后挤干水份，辣椒去蒂洗净切小段，生姜洗净拍碎，大蒜去根去烂叶洗净，将洗净的大蒜切段待用即可；

3、最后坐锅入油适量，先入生姜煸出香味，入鱼翻炒，加入热的羊骨汤，入千张盖盖烧煮，入辣椒盐打底味，生抽调味糖提鲜，鸡精增味，汤汁稍收入大蒜翻匀后淋麻油增香增亮就可以出锅上桌啦~

香气扑鼻，鱼味鲜美，千张软糯，非常好吃，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、烟熏鱼虽列为不健康食品，但难得饱饱口福还是可以的；

2、因有千张油稍多也无妨，味道更香，看个人喜好。