市面牛排分类及区别（市面牛排的分类）

牛排，又称牛扒，英文STEAK，在西餐中绝对占有绝对性的地位。如今随着中国经济的发展，越来越多的牛排也进入了寻常百姓人家。今天，就来科普一下牛排的一些知识。

由于中国人自古没有牛排的吃法。所以现在所有牛排部位名称都是外来词。牛排是按照长在牛身上的部位分类的。儿童牛排，健身牛排都是迎合消费者心理

菲力牛排是取自牛里脊部位的顶级牛排，是牛脊上最嫩的肉，所处部位是牛平时活动不到的，所以肉质纤维细，几乎不含肥膘。因此，在所有牛肉中价格是最贵的。

菲力产量很小，名气也是最大的。同时也是商家最容易造假的部位，各种合成牛排最习惯打出的名字就是菲力牛排。

西冷牛排又称纽约客牛排和沙朗牛排说。取自牛的外里脊，也就是菲力上面的一层，最明显的标志就是在肉的外延带一圈呈白色的肉筋。

由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，含一定肥油，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间。总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，肉感十足，适合年轻人和牙口好的人吃。

肉眼牛排也被称为肋眼牛排，这种牛排肥瘦相间、肉质柔嫩、汁水丰盈，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，煎烤味道比较香。

战斧牛排其实就是一块带骨头的眼肉。外形看起来气场十足，极具观赏性。对于无肉不欢的食客有着极强的诱惑力！符合大众“大块吃肉大口喝酒”的心理情绪。口味与肉眼牛排无异。

T骨牛排是西冷牛排和菲力牛排的一款组合版。两侧一边量多一边量少，量多部分是西冷，量稍小的便是菲力，中间被肋骨隔著，一半富有嚼劲一半柔嫩细腻。如果你又想吃西冷的劲道，有想要菲力的幼嫩，可以考虑这个部位。

板腱牛排瘦肉多、脂肪少，煎制后柔嫩多汁、口感醇香。板腱牛排俗称“牡蛎肉”，因为牛肩胛部位运动极少，所以口感如牡蛎般细嫩多汁。板腱中间有一根透明的嫩筋，吃起来Q弹又毫不费力。

上脑牛排肥瘦适中、口感细腻、脂肪均匀、多筋、有嚼劲。口感上非常接近肉眼牛排，但相对来说脂肪含量较少，价格对于常见牛排三大部位会便宜许多。

牛小排取自牛的胸肋骨部位，肉质鲜美带有大理石纹，这个部位肉质结实油脂丰富，入口充满咀嚼感。牛小排油脂非常多，肉质紧实、牛肉风味绝佳，咬下去肉、油、筋完美混合。