秘制卤豆皮总店（小吃街上的卤豆皮）

卤豆皮是指用卤子制作的豆腐皮，有特殊的鲜咸味的传统小吃。豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片，今天就给大家分享卤豆皮的商用配方给大家，希望会对大家有所帮助，现在的小吃街上卤豆皮还是很受欢迎的，成本也不高。

主料：豆皮、粉条、生菜、鱼豆腐等

配料：花生碎、油辣子、香菜

关键香卤

配方：水10斤、胡椒粉1勺、蚝油2勺、蒜茸辣酱2勺、小米椒水2勺、孜然粉4勺、味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）2小勺、

淀粉水：根据卤的稀稠自己增减。

做法：将除淀粉以外的料混合加入水中上火烧开后用淀粉水勾芡即成香卤。

调料：花生油50克、盐5克、味精2克、生抽10克、老抽10克、大葱15克、姜10克、猪油(炼制)5克、八角5克、茴香5克、花椒3克、桂皮5克

卤豆皮烹饪方法

1.、豆腐皮切成3厘米长、1厘米宽的长方形片。

2.、豆腐皮放入五成热的油锅中炸至金黄色时捞出。

3.、用布袋将大料、茴香、花椒、香味、桂皮包好。

4.、扎紧袋口放在开水里煮20分钟，去掉污物和黑色浮沫。

5.、然后，把香料袋放在炖锅里，加入开水，用慢火熬1小时。

6.、待翻滚便可加盐、味精、葱、姜、猪油，下入豆腐皮，10分钟后捞出，凉后码盘即可。

经营时在水中加适量盐作底味，将菜品在水中煮熟捞入碗中舀上香卤即成卤豆皮。

最后说一下食品添加剂的事情

只要是做餐饮的，基本上都得用食品添加剂，1是为了调味，让你的食品更好吃，其实我们平常老百姓的调味品也都是食品添加剂，比如说味精，味极鲜酱油等都是添加剂，2也是为了节约成本，有的香料在第二次使用的时候功效会大打折扣，所以这时候就需要添加剂，好用又省钱。

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