溏心蛋为什么不容易煮熟（溏心蛋细菌含量很高）

煮熟的鸡蛋和溏心蛋，你喜欢哪一个？

近年来，溏心蛋在我们国内广为传播，不论是浇在面上，还是拌在饭里，都是许多年轻人喜欢的食用方式。除此之外，溏心蛋细腻的口感和鲜艳的色泽也是其深受追捧的原因所在。

溏心蛋的产生是因为蛋清比蛋黄更容易凝固，当一定温度下蛋清凝固了但是蛋黄才刚开始成熟凝固时，就关火出锅的蛋，就是溏心蛋。

但大家可能没有注意到，为什么溏心蛋只是近几年才流行，早些年为什么老一辈都讲究把它煮熟了吃呢？

原来，未熟透的鸡蛋中含有许多生物素，它的存在会极大阻碍人体对蛋白质的吸收。但生物素非常怕热，在煮熟的鸡蛋中，生物素的含量会急剧下降，所以煮熟的鸡蛋营养吸收效果好。

另外，未成熟凝固的蛋黄中经常会有细菌的存在，比如沙门氏菌，它会导致许多肠胃问题。中国居民膳食指南建议，鸡蛋要加热到73℃才能将大部分细菌杀死，从而可以吃到更为健康和营养丰富的鸡蛋。

小伙伴们喜欢煮熟的蛋还是溏心蛋呢？