大虾是含蛋白质多的食物吗（非常时期多吃些大虾）

一场突如其来的疫病让我们集体被动地停下了奔忙的脚步，这个时候少出门，外出购物请戴好口罩做好防护工作，在家里可以做的事情很多，陪家人聊聊天，全家一起看剧，陪孩子画画做室内运动增强亲子关系，在家也可以做瑜伽，还有一个最有趣的事情那就是为家人做美食，越是这个时候越要注意为家人补充营养，提高身体免疫力，增强抗病能力比任何时候都重要。

大虾是咖啡家人的心爱之物，它营养丰富，富含优质蛋白质，含量接近20%，是鱼、蛋、奶的几倍甚至十几倍，另外大虾还富含各种维生素、钙铁镁等多种微量元素，多吃大虾在增加营养、提高身体免疫力、补钙健脑及保护心脑血管等方面都有积极的意义。大虾肉质鲜美，易消化易吸收，是老人和孩子增加营养的理想食材。大虾比肉质食物脂肪低很多，多吃不用担心长肉，过年吃胖了的朋友们少吃肉，多吃海鲜，特别是大虾，美味营养且身体没有负担。

蒜蓉粉丝蒸虾深受人们的喜爱，蒜香浓郁，芬芳怡人，大虾鲜美Q弹，最称奇的要数粉丝，饱饱地吸收了大虾的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，变得美味异常，汁水丰盈，入口劲道顺滑，口口都是享受。这样一道色香味俱全的美味制作并不复杂，大虾清理干净开背，制作蒜蓉酱垫上粉丝蒸一蒸就上桌，在制作过程中您只需注意以下三个要点，美味转眼即成。

1. 蒜蓉的处理：首先，大蒜要用刀剁成蒜蓉，不能用压泥器，蒜蓉太细，清洗会流失。其次，蒜蓉先清洗后制作金银蒜，蒜蓉中含有的粘液，经过油炸之后会发黑发苦，清洗干净再油炸，只留蒜香，更加美味。最后，只油炸一半的蒜蓉，称之为金蒜，另一半不需油炸，称之为银蒜，两者混合调味用来蒸海鲜，香气浓郁不苦不黑，特别鲜美。
2. 粉丝的处理：粉丝只需泡软，不需泡熟泡烂，常温清水或低温温水皆可，不可用热水泡发粉丝。
3. 大虾的处理：大虾开背首先要开得彻底，从头部下边一直开到尾部，其次要开得深，但是不要切断。最后每边大虾都要轻剪四下，这样是为了剪断虾筋，使其遇热不扭曲。

今日菜谱：花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾

【食材清单】

【主料】大虾13只，粉丝2把

【辅料】小葱2根，青辣椒各半根，大蒜2头，白砂糖1克

【调料】盐2克，花生油30克，蒸鱼豉油3汤匙，食用油适量

——开始制作——

①粉丝用清水浸泡30分钟沥干水分。

❥注意：粉丝不能用热水浸泡，过热的水把粉丝泡得过于熟烂，吸饱了水分后面滋味难以进入。

②大虾剪去虾须、虾爪和虾枪，挑去虾肠和虾胃，清洗干净沥水。

③大虾开背，为了防止大虾在蒸的时候扭曲变形，每边剪四刀，不要剪断。

④处理料头：小葱切葱花，青红椒切粒，大蒜切末。蒜末入清水洗去粘液沥干水分。

❥注意：处理大蒜时需要注意：一是蒜要用刀来切末，不要压成泥，蒜蓉太碎清水时流失严重。二清洗过的蒜末要沥干水分，以免入油锅炸金蒜时炸锅伤人。

⑤炒锅入花生油，入一半的蒜末小火炸至金黄，炒锅离火降温金蒜连油倒入碗中，加入另一半蒜蓉，再加入盐2克，白砂糖1克，蒸鱼豉油3汤匙，搅拌均匀备用。

⑥取2汤匙蒜蓉酱倒入粉丝中，抓拌均匀，给粉丝码足底味。

⑦取四分之三的粉丝平铺在盘中，最后四分之一团成球形摆在最中间，上面码上开背虾，每个虾上涂抹上蒜蓉酱。

⑧蒸锅上汽之后入盘子，大火蒸6分钟取出。

⑨分别撒上青红椒粒和葱花，淋上热油，美味完成。

花开富贵蒜蓉粉丝蒸虾制作之小Tips：

1. 大虾的基础处理要做到位，虾肠和虾胃要挑干净，虾肠影响口感，虾胃影响健康。
2. 大蒜最好用刀剁，不要用压蒜器压成泥，蒜蓉过细在清洗的时候流失严重，损失太多。
3. 虾肉筋性十足，为了防止蒸的时候扭曲变形，开背之后要进行特别处理，每面剪四刀，注意不要剪断，这样的处理既可使大虾不变形，还可保留虾肉鲜弹的口感。
4. 粉丝不要用热水浸泡，常温清水泡软即可，热水浸泡的粉丝过于熟烂且吸水太多，滋味不易深入，口感大打折扣。
5. 大虾易熟，不可蒸制过久，虾肉易老，6分钟即可。
6. 最后泼油环节，要求油要烧得足够热，这样才能有效地激发出葱和辣椒的香味。

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本菜谱系咖啡原创并于今日头条首发，杜绝搬运。

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