知否知否绿肥红瘦的红瘦指什么（知否知否应是绿肥红瘦中）

前段时间，一部名为《知否，知否，应是绿肥红瘦》可谓盛极一时，除了大家被电视剧的精良制作所吸引，还有一些小伙伴们对剧中的“大宅门”生活所吸引。

据了解，这部剧是以宋代为朝代背景，演绎的一部“大宅门”生活景象，同时为大家展开了一幅集合点茶、焚香、插花、书画等文人四艺的宋代美学生活。

宋时，文人有四大雅趣：点茶、焚香、插花、挂画。宋人吴自牧在其笔记《梦梁录》中提及：“烧香点茶，挂画插花，四般闲事，不宜累家。”

点茶是宋代独特的饮茶方式，而点茶在宋代文人的生活中相当日常。剧中的盛府几位小姐，全部都要学习点茶，从聪慧善良的盛明兰到工于心计的盛墨兰无一不精于点茶，平日是更是为“咬盏”是否“咬”好而绞尽脑汁。

这里的“咬盏”，到底指的是什么？

所谓“咬盏”，其实是宋代的一个斗茶术语。“斗茶”也称“茗战”，核心用点茶之法来竞赛茶叶品质的高下，其基本方法是通过“斗色斗浮”来品鉴。这与我们如今需要以口感品鉴为主的评定方法是不同的。

当茶水汤花中泛起的泡沫，因光的折射，泡沫左右转动或在茶汤中移动，似乎带动相应盏底的兔毫（油滴）纹随着移动，就像茶盏被咬住了一样，故称这种现象为咬盏。因此，宋人对兔毫盏、油滴盏情有独钟。

决定斗茶胜负的标准，一是汤色。即茶水的颜色。标准是以纯白为上。青白、灰白、黄白，则等而下之。色纯白，表明茶质鲜嫩，蒸时火候恰到好处，色偏青，表明蒸时火候不足;色泛灰，是蒸时火候太老；色泛黄，则采制不及时；色泛红，是烘焙火候过了头。

二是汤花。即指汤面泛起的泡沫。决定汤花的优劣也有二条标准：第一是汤花的色泽。因汤花的色泽与汤色是密切相关的，因此，汤花的色泽也是以鲜白为上；第二是汤花泛起后，水痕出现的早晚。早者为负，晚者为胜。

如果茶末研碾细腻，点汤、击拂恰到好处，汤花匀细，有若“冷粥面”，就可以紧咬茶盏，久聚不散。这种最佳效果，名曰“咬盏”。这也就是诗人们所说的“烹新斗硬要咬盏”。

“咬盏”如此，不知道你是否也想亲自试一下这“咬盏”，体验一把穿越到宋代的“大宅门”生活？

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