幼儿园配餐食谱标准（技能提升幼儿园带量食谱中）

在幼儿园食谱编制过程中，常遇到这样的咨询：

老师，帮我看一下食谱的量有没有问题？

老师，请指导一下食谱中哪些量多了哪些少了？

老师，一份合格的食谱各种食物的量是多少呢？

食谱中各种食物量的确定，首先要遵循学龄前儿童平衡膳食宝塔的推荐，其次要结合膳食调查的数据反馈来进行调整。

宝塔中按照不同年龄段给出了五大类食物（宝塔每一层代表一类食物：谷薯类、蔬菜水果类、畜禽肉鱼蛋类、奶豆坚果类和油盐）的每天推荐摄入量，在编制好一天的菜肴搭配之后，将对应的食物总量合理的分配到各餐中。

摘录自：《中国居民膳食指南（2022）

简单的方法可以用中间年龄段儿童能量分配来确定，大部分幼儿园的儿童是3-5岁龄，可以按照4岁龄儿童的食物量来进行参考确定。

比如谷类食物4-5岁儿童每天的推荐摄入量是100-150克，按照三餐能量占比适宜分配3：4：3来计算，谷类食物分配到早餐30-45克，午餐40-60克，晚餐30-45克比较适宜。

摘录自：《成食研究院幼儿园营养带量食谱》

蛋类和坚果类食物量，可以在一餐食用也可以一天分多次食用，主要看食谱的菜肴设计。

可是，按理论定量为什么会出现剩余量大或不够吃的情况？？

这是因为不同区域，不同生长发育状况的儿童对食物量的需求有差异。

北方和南方同龄段儿童，生长发育的身高和体重有不同；农村和城市儿童身体活动强度不同，都会造成对食物量不同的差异。

因此在遵循宝塔的推荐同时还应结合膳食调查数据来进行调整。

膳食调查的过程中，我们会记录：

食物的采购量

烹饪前食材量

烹饪后熟食量

各班级分餐量

食材剩余量

结合食材剩余量的多或少来对食谱量进行增加或减少的调整。经过一段时间的数据记录和调整，食谱编制中的量就会越来越准确了。

那带膳食调查中的各种“量”到底是什么意思呢？是生重还是熟重，是净重还是毛重呢？欢迎关注我们下一期《幼儿园带量食谱中——“量”知多少（下）》

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