绿豆淀粉制作方法和配方（绿豆淀粉这样做才好吃）

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

夏天虽然炎热难耐，却有不少美食专为夏天设计，比如今天要分享的这款夏日绿豆凉粉，凉凉的、弹弹的，解腻解暑，是一道很受大众欢迎的小吃。自己也可以在家做，简单干净，还能享受厨房乐趣，一起来看看如何制作的吧。

所需食材：250克绿豆、1克食用碱

第一步：准备250克绿豆，清洗干净，浸泡4个小时，泡至绿豆明显变大

第二步：把绿豆捞出来放入破壁机中，加入双倍清水，打成细腻的糊，然后倒到大碗中

第三步：准备一个大盆，加入清水。把绿豆糊舀入纱布里，放入清水中慢慢的洗出绿豆沙，全部洗好让其自然沉淀5个小时

第四步：表面的水开始变透明，就把表面的清水倒掉，比较浑浊的水倒到大碗中，沉淀在最底下的就是绿豆淀粉，差不多有80克，用勺子搅开

第五步：80克绿豆淀粉倒入锅中，加入400克浑浊的水，加入1小勺盐和1克食用碱，开小火不停的搅拌，绿豆糊变得越来越细腻，越来越浓稠，开始冒大泡泡，拎起铲子面糊呈片状滴落就可以了

第六步：倒入保鲜盒子里，自然放凉，脱模切成块，放入碗中备用

第七步：调味，准备一个小碗，加入蒜末、生抽、香醋、香油、香辣红油拌匀，然后舀入凉粉碗里，来几朵葱花、下饭榨菜拌匀，美味即成

制作关键点：

1、用破壁机打碎的时候，可以多打一会，打细腻，这样口感更佳

2、绿豆糊糊全程要用最小火加热，并且不停的搅拌，不然容易沾锅底

本期绿豆凉粉的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年6月9日的视频制作，我们下期见。