高活性干酵母和即发酵母区别（压缩鲜酵母高活性干酵母）

每个宝宝都有着一颗爱吃面食的胃

包子、馒头我都爱！

面包、蛋糕我更爱！

但是做这些的时候，都少不了一个东西。

那就是：膨松剂！

也就是我们常说的酵母、泡打粉这些。

猜对了，本期逛超市又来啦！

超市里面我们常常会被这些东西弄晕：酵母、活性干酵母、耐高糖酵母、自发粉、泡打粉、小苏打等。

那么问题来了：这些都是用来发酵的，怎么用？有什么区别？接下来，爱逛超市的麦麦就要教你了！

友情提示：

本周教你选

酵母？泡打粉？小苏打？自发粉？

一般来说，常见膨松剂分生物类和化学类的两类，也就是常见的酵母和泡打粉等膨松剂。中式面点一般会用酵母，西式的可能会用到泡打粉、小苏打稍微多一些。

酵母是一类有益的微生物。也就是说，人家是活的！所以高温容易烫死，低温容易没效果。

酵母分很多种类，一般家用的酵母又称之为面包酵母（比如酿酒的就是酿酒酵母），今天我们来八一八常见的几种。

压缩鲜酵母

像我们不是专业户，压缩鲜酵母比较见的少。所以我也只能在网上找图给你们看看，普通使用不推荐，如果做得量大可以选择。

压缩鲜酵母相对保质期较短，一般在一两个月，并且它需要冷藏保存。它的使用方法同样是先溶于水中，然后和面粉混合均匀。而且活性很高，发酵速度会较快。

高活性干酵母

这是最最最最容易买到的，一般保质期在1-2年。

它在使用前，一定要先把酵母倒入温水中，让酵母吸收水分，静置到冒细小的气泡后使用，活性干酵母还是挺任性的！（是不是觉得以前自己都是乱来的？怪不得发酵发不好！）

耐高糖高活性干酵母

听名字就知道，这类酵母非常的耐高糖。如果在制作糕点面包等需要很多的糖，那这个时候，我们就需要选择耐高糖的酵母啦。

过多的糖会抑制酵母的活性，那你就会一直沉浸在屡做屡败的悲痛中。一般配方中，糖不超过6%就问题不大。（所以千万不要随意改动配方！！！）

速溶干酵母

我跑了好几家超市，上某宝某东都找了，好难！最后在进口超市转了三圈！三圈！足足三圈！终于看到了这个速溶的干酵母！

速溶干酵母，非常好用，为什么叫速溶？它的颗粒很小，直接和粉类混合就可以发挥作用，再加水一起搅拌。它的活性也比活性干酵母更强，所以用的量和时间都会比活性干酵母少。

酵母一般用于面包、包子、馒头等比较多

总结一下酵母属性：

• 最佳环境：26-28℃；

• 最怕什么：过甜（不超过6%）、过咸（不超过3%）、过烫（不超过35摄氏度）、过多油脂（过多油脂会形成膜，酵母繁殖受限，影响发酵）；

• 注意要点：酵母和盐、糖都不能直接接触，否则高浓度会导致酵母脱水死翘翘；

• 使用的量：鲜酵母>活性干酵母>速溶干酵母。

Q：有时候家里会莫名的发现一包开过口的酵母，不知道还能不能用了，怎么办？

A：半杯温水 2.5ml白糖溶解 5ml酵母，静置10分钟以上，看是否有起泡反应。

小贴士

酵母开封前可以室温保存，但是一旦打开了，务必密封放入冰箱冷藏保存，可以适当延长酵母保质期。下次再使用之前最好先溶解在水中静置一会儿，观察到酵母反应了再加入配方中。当然尽快用完是最好的。

艾玛！！！！

突然发现，写到这里已经信息量这么大啦！

想看小苏打、泡打粉？哈哈，下次来看吧！

等麦麦下次逛超市走起！

,