蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)

大家好,我是厨师秀鹏厨,今天我们做一道金丝蛋炒饭,借鉴了扬州炒饭的做法,把鸡蛋油炸成丝状,这样做出来更有卖相,喜欢尝试的朋友可以试试。

金丝蛋炒饭制作视频,点击链接观看

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(1)

【金丝蛋炒饭所用的原料】

米饭、火腿肠,有火腿的最好用火腿、虾仁、鸡蛋、香葱

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(2)

【金丝蛋炒饭制作方法】

1、首先是蒸米饭,这个大家一般都会,就是有时候蒸的干湿不一样,炒饭不能蒸的太湿,最好用隔夜饭,蒸米的方法是:2碗米放进清水内淘洗一下,然后在锅内加入2碗水,再加入2碗淘洗好的大米,用手把大米摊平,手轻轻的按压在大米上,水刚刚淹没手指为宜,这样蒸出来的大米软硬适中。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(3)

2、首先把香葱切成花,火腿肠先切成片,然后切成小颗粒状,虾仁切成小块,虾仁不要切的太碎,会影响口感。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(4)

3、鸡蛋打破,蛋清和蛋黄分离,然后用筷子把蛋黄搅碎,搅蛋黄的时候要顺时针和逆时针都要打几遍,这样打出的蛋液气泡比较少,容易油炸成丝状。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(5)

4、下面开始上火制作,锅内加清水,先把虾仁汆水,水开后倒出控水,虾仁不要煮太久,会影响口感。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(6)

5、锅上火烧热,热锅凉油滑锅,锅内加入适量的植物油,油温大概30度左右,蛋黄慢慢的淋入锅内,下蛋黄的时候要用勺子不停顺一个方向的搅动,鸡蛋全部成丝状,油炸鸡蛋丝定型的时候倒出控油。不喜欢这样做的可以家常一点,直接炒鸡蛋。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(7)

6、下面开始炒饭,再次滑锅,防止炒饭粘锅,这一步操作非常重要,凡是炒饭粘锅大多是没有滑好锅,先下入火腿肠和蛋黄丝炒香,然后下入米饭,上火翻炒,翻炒的时候要用勺子不断的把米饭按压打散,炒制米饭热透,大概炒1分钟后下入虾仁,然后翻炒均匀。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(8)

7、加入盐,胡椒粉调味,胡椒粉主要是去腥的作用,把米饭炒香,炒散之后下入香葱花,翻炒均匀即可出锅。

蛋炒饭怎么做才色香味俱全(蛋炒饭制作小技巧)(9)

黄金蛋炒饭小贴士:

炒饭制作方法很多,也可以直接先把鸡蛋炒熟,最后出锅加鸡蛋,也可以直接加蛋液翻炒,总之做好蛋炒饭的前提是米饭要蒸的到位。

,

免责声明:本文仅代表文章作者的个人观点,与本站无关。其原创性、真实性以及文中陈述文字和内容未经本站证实,对本文以及其中全部或者部分内容文字的真实性、完整性和原创性本站不作任何保证或承诺,请读者仅作参考,并自行核实相关内容。文章投诉邮箱:anhduc.ph@yahoo.com

    分享
    投诉
    首页