海鲜高端食物做法（分享10道海鲜做法）

最近全国猪肉都在涨价，网上不是流传一个段子，就是一张图片，沙僧和孙悟空说：“大师兄，你知道吗？现在二师兄的肉比师傅的都贵了！”引起大家的一翻热烈讨论调侃。最近这猪肉是涨了很多啊，我们这里据报道说涨了40%多了，最近要过中秋节又得涨一波，猪肉太贵，中秋聚会不如多吃点海鲜吧，鲜美营养宴客上档次，比吃猪肉更健康，价格也不贵。

一【清蒸螃蟹】

原材料：梭子蟹4只（每只半斤）

调料：料酒，姜，陈醋

制作过程：

1、螃蟹用小刷子仔细刷洗干净。

2、由于螃蟹性寒，所以要搭配姜醋汁来食用，姜切碎加入一些陈醋混合均匀，待会和螃蟹一起蒸。

3、蒸锅加水，在水里加点料酒，笼屉上摆上一些切好的姜片，螃蟹翻过来肚脐朝上放入锅中。

4、把姜醋汁也一起放入锅中，大火烧开后，转中火蒸14分钟。螃蟹的蒸制时间要看大小而定，小一点的10分钟即可。

二【香辣蟹】

原材料：螃蟹3只约600克

调料：葱姜蒜，郫县豆瓣酱，生抽，料酒，白糖，干红辣椒，淀粉，植物油，花椒

制作过程：

1、螃蟹刷洗干净，将蟹壳和蟹身分开，去除蟹胃、蟹心和蟹腮，然后刷洗干净，每个螃蟹切成4块，将蟹盖中的蟹膏用小勺刮到小碗中。

2、葱姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎，干红辣椒剪成小段。

3、切好的螃蟹要沾一点干淀粉，特别是切口处，一定要沾满干淀粉。

4、锅内加植物油烧热，螃蟹抖掉多余的淀粉，依次下锅炸制金黄色控油捞出备用。螃蟹盖也要炸一下。

5、将油倒出留少许底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入干红辣椒、花椒粒、郫县豆瓣酱煸炒出红油。

6、下入炸过的螃蟹煸炒均匀，加入1汤匙生抽、2汤匙料酒、1小勺白糖继续煸炒均匀，将小碗中的蟹膏倒入，加入少许清水，大火烧开后煮几分钟。

7、最后汤汁收差不多了再翻炒一下，使调料汁均匀的包裹在每一块螃蟹上，出锅后撒点葱花或是香菜。

三【香酥凤尾虾】

原材料：阿根廷凤尾虾10只（约200克），鸡蛋1个，淀粉，面包糠

调料：盐，料酒，白胡椒粉

制作过程：

1、凤尾虾清洗干净，加入2/3小勺盐、2汤匙料酒、1/3小勺白胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟左右。

2、准备1个鸡蛋打散，一些玉米淀粉和一些面包糠。

3、先将凤尾虾放入淀粉中，沾一层干淀粉，再沾一层蛋液，最后再沾满面包糠。

4、锅内倒入多一些的植物油，烧至6~7成热时候，放入凤尾虾炸制表面金黄酥脆，里面熟透即可。

5、炸好的凤尾虾可以沾番茄酱食用。

四【油焖大虾】

原材料：虾14只（约400克）

调料：盐，生抽，番茄酱，葱姜蒜，白胡椒粉，白糖，料酒，植物油

制作过程：

1、做这道菜虾要略大一点，我一般用一斤18~20只左右的虾。将虾剪去虾须，开背取出虾线，清洗干净控水。

2、炒锅烧热加入略多点的植物油，放入虾煎一会，看见变色后捡出。

3、放入葱姜蒜末爆出香味，下入2汤匙生抽、1汤匙料酒、4汤匙番茄酱、1/2小勺盐、3小勺白糖、少许白胡椒粉搅拌均匀。

4、加入半小碗清水，放入虾，大火烧开转中火煮3~4分钟。

5、最后大火收至汤汁红亮粘稠关火。

五【蒜蓉粉丝蛏子】

原材料：蛏子500克，龙口粉丝1把

调料：盐，植物油，大蒜，姜，小葱，生抽，蚝油，料酒，白糖，

制作过程：

1、将蛏子壳刷洗干净，煮锅加入清水放入蛏子，加少许料酒，待水烧开后煮一会，看见蛏子张口就捞出。

2、一头大蒜剥皮切碎，少许姜切碎，再切点小葱。

3、炒锅烧热加植物油，下入一半的大蒜小火煸炒，至水分蒸发变成金黄色，再加入另一半大蒜和姜末煸炒几下，加入生抽和蚝油各1汤匙，料酒1汤匙，1/2小勺盐和1小勺白糖煸炒均匀关火。

4、龙口粉丝提前泡软，用剪刀剪短铺在盘子底部，上面摆上剥开的蛏子，浇上炒好的蒜蓉。

5、锅内加水烧开，将蛏子放入锅中蒸5分钟关火，2分钟后取出。

6、表面撒上一些葱花，锅内烧热油淋在上面，激发出香味。

六【花蛤蒸蛋】

原材料：鸡蛋3个，花蛤13个

调料：盐1/2小勺，生抽适量，小葱少许

制作过程：

1、准备原材料，鸡蛋3个，花蛤事先吐沙然后清洗干净。

2、煮锅烧开水，下入花蛤，待花蛤开口后捞出。

3、准备一个深点的盘子，将煮好的花蛤摆在盘子里。

4、3个鸡蛋打散，加入适量的清水（鸡蛋：水比例为1：1.2~1.5），1/2小勺盐，用手抽搅打均匀。

5、将鸡蛋液过筛到装花蛤的盘子里，用勺子撇除表面的小泡泡。注意要想水蒸蛋滑嫩，过筛一定不能少。

6、盘子蒙上一层保鲜膜，用牙签扎几个小孔，水开后入锅，中火蒸8分钟关火，2分钟后取出。吃之前淋入少许香油和酱油。

七【白灼虾爬子】

原材料：虾爬子600克

调料：料酒，生抽，蚝油，香醋，芝麻油，辣椒油，小葱，大蒜，小米椒

制作过程：

1、虾爬子用牙刷刷洗干净，剪刀剪去缠绕的丝网。

2、煮锅加入足够的水，加入虾爬子，加入1汤匙料酒，烧开后转中火煮5分钟左右，看虾爬子完全变色关火。

3、趁着煮虾爬子来调一碗蘸料，大蒜压成蒜泥放入小碗中，加入生抽、蚝油、香醋、芝麻油、辣椒油、小葱和小米椒，搅拌均匀备用。

4、煮好的虾爬子控水捞出，剥出里面的肉直接吃，或是沾调料吃你随意。

5、虾爬子好吃，壳难剥。其实掌握小窍门，也没那么难。分享一下我的方法，用一把厨房剪刀，先剪掉虾爬子的两边和尾部两个小尾巴。

6、然后扭掉头部，从尾巴倒数第二节皮那里掀起，完整的虾爬子肉就很容易剥出来了，熟练操作以后基本5秒钟能完整的剥一个。

八【韭菜炒鱿鱼】

原材料：韭菜，鱿鱼

调料：盐，料酒，植物油，大蒜，小米椒

制作过程：

1、韭菜摘掉烂叶清洗干净控水，我用的鱿鱼比较小，用了3个，如果大鱿鱼1个就好。

2、韭菜切成小段，鱿鱼去除头部和内脏不能食用部分，撕去外皮，横着切成圈，也可以切花刀再切成小块。

3、煮锅加入适量清水烧开，下入少许料酒加入鱿鱼焯水，看见打卷后马上控水捞出。

4、炒锅烧热加植物油，下入大蒜和小米椒爆出香味。

5、下入韭菜和鱿鱼快速煸炒几下，再加入1小勺盐煸炒均匀即可。

九【鱼香鱿鱼】

原材料：鱿鱼1条约280克，麻椒1个，胡萝卜1/2个

调料：剁椒，郫县豆瓣酱，葱姜蒜，白糖，陈醋，料酒，生抽，淀粉，植物油

制作过程：

1、将鱿鱼清理干净，撕去黑色的外皮，切成细丝，麻椒和胡萝卜都切成细丝。

2、葱姜蒜切碎；1汤匙郫县豆瓣酱剁碎，准备1汤匙剁椒；小碗中加入1汤匙生抽、1汤匙白糖、1汤匙料酒、2汤匙陈醋、1汤匙清水和1汤匙淀粉搅拌均匀，形成鱼香调料汁备用。

3、煮锅烧开水，下入鱿鱼丝，不用等水再次烧开，十几秒钟就控水捞出。

4、炒锅烧热加入植物油，下入葱姜蒜爆香，下入剁椒和郫县豆瓣酱炒出红油。

5、放入麻椒和胡萝卜先煸炒几下断生，然后下入焯过水的鱿鱼煸炒几下，一定要大火快炒。

6、最后下入鱼香调料汁，快速煸炒均匀，芡汁明亮关火即可。

十【蒜蓉生蚝】

原材料：生蚝1000克

调料：大蒜1头，姜少许，小米椒3个，蒸鱼豉油1.5汤匙，蚝油1汤匙，料酒1汤匙，柠檬半个，小葱少许

制作过程：

1、大蒜、姜、3个小米椒和少许小葱切碎。

2、带壳生蚝将表面刷洗干净，然后用螺丝刀撬开，将生蚝肉取出来。

3、生蚝肉将黑色的肠肚撕掉，清洗干净，然后放入碗中，加入几滴柠檬汁，上面放上几片柠檬腌制一会。

4、炒锅烧热，加入略多一些的植物油，先下入一半的蒜蓉，小火煸炒至蒜蓉出香味，表面微微发焦变成金黄色，再加入剩下的一半蒜蓉、姜末、小米椒煸炒均匀，加入1.5汤匙蒸鱼豉油和1汤匙蚝油、1汤匙料酒快速煸炒均匀关火。

5、生蚝肉一次放在壳上，摆在盘子上，炒好的蒜蓉浇在上面。

6、锅内烧水，水开后放入生蚝，中火偏大一点蒸5分钟，关火后两分钟取出，出锅后再撒上小葱。

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