金汤酸菜鱼最正宗的做法（金汤酸菜鱼技术）

“酸菜鱼”已经随着川菜走向了全世界的舞台，近些年，又有人把它打造成爆款单品，靠一碗酸菜鱼年赚上亿作为餐饮人，您至少听过X二，XX记，XXX堂等等，这些都是把酸菜鱼做的很出色的品牌，酸菜鱼不是近两年才有的产品，学不来他们的商业模式和资本运作，那至少我们能从中看到酸菜鱼在餐饮中的市场对吧？，今天小编就来说说关于金汤酸菜鱼最正宗的做法?下面更多详细答案一起来看看吧!

金汤酸菜鱼最正宗的做法

“酸菜鱼”已经随着川菜走向了全世界的舞台，近些年，又有人把它打造成爆款单品，靠一碗酸菜鱼年赚上亿！作为餐饮人，您至少听过X二，XX记，XXX堂等等，这些都是把酸菜鱼做的很出色的品牌，酸菜鱼不是近两年才有的产品，学不来他们的商业模式和资本运作，那至少我们能从中看到酸菜鱼在餐饮中的市场对吧？

到底是什么原因让他们看到了酸菜鱼的市场，并迅速做出了品牌效应？

01 鱼是一个相对很有营养价值的食材，现代人都很注重健康，所以无论是男女老少还是特殊减脂健身人群，吃鱼这件事都是一个很好的选择，营养又健康，这就决定了广泛的受众群体和市场空间。

02 鱼的原材料便于采购，成本较低，对于餐店的利润来说是较于可观的。

03 酸菜鱼的制作可以进行标准化，没有太多复杂的流程，可以快速出餐，能够适应当下的快节奏生活。

32期《四川烹饪》烹艺云课

金汤酸菜鱼2月3日开播

酸菜鱼作为年前最后一堂课的设置，有一个承上启下的作用，因为2021年我们会上新一系列的川菜课程，将传统和时下流行因素结合，经典和创新并行，为大家打造一个川菜的学习交流的平台，愿大家2021能在《四川烹饪》烹艺云课收获更多。

本期课程邀请到主理过杭州"西湖会",成都"TALK"，先后受聘于6家大型调企厨艺顾问，管理过四十多家餐企餐店厨房，四川小麻婆食品创始人——杜贤君老师为大家授课。

金汤酸菜鱼是当下颇受欢迎的味型，金黄的汤底，白嫩的鱼肉，香辣中带点酸爽，开胃又过瘾，让人食欲大开，汤汁都能喝到一滴不剩。

看起来简单其实要做好是很讲究的，那么到底如何才能做好一道酸菜鱼呢？您是否也有下面这些大大小小的疑问？怎么让鱼片吃起来又滑又嫩？做酸菜鱼是要先炒酸菜还是先加水......

首先，鱼的选择和鱼片的处理都会影响成菜的口感，鱼片片薄不仅细嫩入味，成菜也会更美观。老师还会讲到鱼片的处理技巧，让鱼肉有硬度不易碎烂哦。

接着，腌制鱼片，做好这一步，可以让鱼肉细嫩，下锅更易散开不粘连。

煎鱼骨熬鱼汤，让鱼汤没有腥味，浓白鲜香，让鱼骨上面的肉充分溶解到汤中。

其次，酸菜的选择，酸菜的品质对成品也有很大的影响，老师会教大家如何正确选择酸菜，会为大家现场比对市面产品。为了优质原材料，杜老师曾跑遍了200多个城市呢，大家可以一起来直播间听一听老师关于酸菜鱼的有趣故事。

然后，是酸菜鱼的底汤制作技术。

然后，炒酸菜，这一步讲如何更好地激发酸爽味，制作金汤。

就连煮鱼的时候都是有技巧讲究的，可以到课程中听老师娓娓道来哦~