舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)

南乳扣肉是南方城市广东省的一道特色名菜,属于粤菜系,这道美食看起来很油腻,其实肥而不腻,主要的食材是五花肉、芋头和南乳,味道香咸,软烂肥厚,咸中稍微有点甜,在当地美食中排名靠前。

在山东也有自己的五花肉美食,比如说济南的把子肉,也很好吃,但是每个城市都有自己的特色,如果你没有吃过南乳扣肉,你一定要来尝尝,一起来看看吧。

南乳扣肉

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(1)

做法:

准备2斤五花肉,将五花肉洗干净,猪毛一定要去掉,在清水中多浸泡几分钟,加入葱姜片和料酒腌制一下,加入烧开的沸水中焯水,煮至8成熟的时候捞出来,沥干水分,不要再放入清水中过凉了,直接切成五花肉片,一般是一块五花肉切3-4大片。

准备家里的牙签,用牙签在肉片表面插一些小孔,这样在涂抹生抽和食盐的时候就会很容易入味儿,接着用家里的厨房用纸将多余的水分吸干。(厨房用纸不沾食物,干净又卫生,大家可以买几卷放在厨房,吸收食材表面的水分很不错)

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(2)

准备炒锅,大火预热,将五花肉放入锅中,肉片一定朝下,将肉皮炸至金黄色,看见里面的油全部出来以后,就可以捞出来了。

将炸好的肉放入凉水中,肉片这个时候比较硬,多浸泡一段时间,泡软以后,就可以捞出来,轻轻切成很薄的薄片。接着去准备酱汁,将食盐、生老抽和白糖料酒等放入一个玻璃碗中,半碗水,2勺淀粉,搅拌均匀成料汁备用。

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(3)

葱姜丝多准备一些,大蒜准备5-6瓣,将切好的五花肉片摆放在一个大碗中,上面撒上葱姜,淋上刚才勾兑好的料汁,香味扑鼻。

蒸锅烧开以后(就用家里的蒸馒头的双层蒸锅就行)放入锅中大火蒸1小时以上,关掉火,焖40分钟左右,就可以拿出来了。

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(4)

提示:

扣肉好吃的技巧一是炸的时候要注意火候,二是蒸熟以后不要立刻就吃,焖30-40分钟的目的是为了让汁液融入肉中,这样肉软烂不硬,老少皆宜,蛋白质丰富,不柴不腻。

准备一个大盘子,将扣肉倒在盘子上,将蒜汁浇在上面,就可以吃了,或者水淀粉勾芡半碗汁液,直接淋在上面,香甜鲜艳,口感美味,就着米饭吃味道更好。

蒜子鱼皮

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(5)

蒜子鱼皮是浙江省的一道凉菜,这里选用的食材是软糯的厚鱼皮,经过煮以及爆香等步骤完成,就成了浙江温州人们最爱的上酒菜之一。

做法:

将鱼皮洗干净,切成厚片,加入开水中开始焯水,一般是煮3分钟左右,接着倒掉一锅水,换水,再加入料酒接着煮,煮熟为止,将鱼皮捞出来,沥干水分备用。

准备一头大蒜,去掉根部,切好,不用拍碎。葱姜要多准备一些。可以调味儿。

舌尖上的美食湖南红烧肉(舌尖上的美食之广东南乳扣肉和浙江蒜子鱼皮)(6)

炒锅预热,将葱姜段放进去爆炒出香味儿,加入高汤放进去鱼皮,开始煮,香味扑鼻,接着加入料酒,一点腥味也没有。将葱姜挑出来扔掉就行。

接下来需要用到猪油,将大蒜放入猪油中炒软,然后直接用这个蒜凉拌。如果想吃更好吃的可以勾芡一个料汁浇在上面,边吃边蘸可香了。面食或者米饭都可以搭配。

制作提示:

在做这道菜的时候,鱼皮一定不要切太薄,太薄的话,经过水煮,就很少了,所以,刀工很关键。

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