乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)

老北京城规矩多,讲究多,皇城根下长大的北京人自然是有着不一样的傲骨。老话说:“北京有名的胡同三千六,没名的胡同如牛毛。”随便一个不起眼的小胡同也能给你讲出来几段和“皇亲国戚”的渊源。请人吃饭最好得是“大内御膳房”传出来的好东西才有“面儿”,什么御用佛跳墙、雍亲王府烧鹿筋,都让人大开眼界,就算是一棵寻常的大白菜做的菜,也少不了找点渊源历史来撑场面。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(1)

乾隆白菜,听名字和乾隆皇帝有着不解的渊源,据说乾隆挺爱吃,但实际上乾隆皇帝会不会把这种廉价的食材当做“心头好”还有待商榷,哪个名菜会没一个虚无缥缈的故事呢。只不过首创“乾隆白菜”做法的京城饭店“都一处”,其门头蝠头匾的3个大字据说是乾隆亲手所写,硬扯的话,还是有那么一丝关系的。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(2)

不过这道菜滋味确实不错,也不用开火,取冬日里上好的黄心大白菜,拌上精心调配的麻酱料,一口咬下去爽脆鲜甜,满嘴留香,算得上是一道不错的佳肴。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(3)

乾隆白菜

食材:大白菜、芝麻酱、陈醋、白糖、老抽、蜂蜜、香油、白芝麻、盐适量。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(4)

1、大白菜只取菜心的叶子部分,白菜梗就不用了,撕成半个巴掌大的块冲洗干净。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(5)

2、大碗中加4勺芝麻酱,4勺白糖、4勺左右的陈醋、2勺香油,搅拌开。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(6)

3、根据口味和需要的颜色,可以适当的加入一些味精、盐和老抽拌匀。

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4、可以加入少许的水,最后加入2勺蜂蜜搅拌均匀。不要太稠或太稀,不好拌匀。

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5、白菜倒入碗中拌匀,加入1勺炒熟的白芝麻,可以用微捏一下白菜,让其能更好的入味裹上酱汁,抓匀后即可装盘。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(9)

——老井说——

说到底这“乾隆白菜”也就是个芝麻酱拌白菜,要想味道鲜甜浓郁,糖和醋不能加的少,白菜也只能取精华部分,毕竟是生吃的“沙拉”菜,食材必须得优质一些,白菜剥开看起来很干净,但还是要注意清洗,虫卵会深入到白菜内部,清洗干净避免误食。

乾隆白菜酱香味浓(老北京的乾隆白菜)(10)

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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