清洗鸭头时为什么要放盐(清洗鸭头时有人加盐)

家人特别爱吃鸭肉,它可是一道下酒好菜,卤熟了香辣可口,风味十足,尤其是武汉的鸭头熟食,当年我是没少吃,尤其最爱麻辣鸭头,吃多了都上瘾,直到有人告诉我真相,我才知道,外面的鸭头到底有多脏,鸭头因为生长环境的原因,导致鸭头很脏,里面可能有鼻涕,瘀血,沥青,这些东西在饭店,人家不可能给你把鸭头洗那么干净的,耽误时间又费事,都是清洗表面而已,有的就拿盐水泡一泡拉倒,鸭头看似光鲜,其实吃起来很脏,还有鸭头的腥味很重,要把鸭头变成美味,一定要掌握正确的做法才行,今天把一套洗鸭头的流程,分享给大家。

清洗鸭头时为什么要放盐(清洗鸭头时有人加盐)(1)

鸭头如何清洁?一定要注意这3个部分!

1、鸭鼻孔

鼻孔里面非常脏,这与它的生活习性有关,一定记得捅一捅。

2、鸭残血

鸭子宰杀以后有很多残血,一部分在外,一部分在内,在外的容易浸泡干净,在内的就是淤血了。

3、鸭毛

眼睫毛用烧的方式可以烧干净,以及鸭头其他地方的鸭毛,如果处理不干净,会有腥味。

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鸭头里为什么会有沥青?这个问题牵扯到屠宰场,有些不法商贩,为了拔毛方便,便会使用沥青拔毛,将熔化了的沥青,涂在禽畜身上,鸭毛便会轻易掉落,所以在购买和食用鸭头的时候,一定要仔细看清楚。

清洗鸭头

材料:盐水、面粉


1、准备5只鸭头,沿着鸭子嘴,用刀把它分成上下两半,如图所示,找到一个盆中,把鸭头放进里面,用清水浸泡一个小时。

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2、等时间到了, 倒出多余的清水,只保留鸭头,抓上一把普通面粉,再次加水,水量超过鸭头即可,和成面粉水。

清洗鸭头时为什么要放盐(清洗鸭头时有人加盐)(4)

3、加了面粉的清水,有很多作用,它能吸附鸭头表面的脏东西,让它变得更干净,面粉水对蘑菇、西兰花有同样的效果。

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4、接下来准备一根筷子,把鸭头鼻孔那里剪通,用筷子捅进去,把里面的鼻涕、脏东西捅出来,没有沥青更好,有沥青也能一并捅出来。

清洗鸭头时为什么要放盐(清洗鸭头时有人加盐)(6)

5、劈开的鸭头里面,含有不少淤血,必须清洗干净,连同气管中的鼻涕,更要清洗干净,都是生长期间长久积累的。

清洗鸭头时为什么要放盐(清洗鸭头时有人加盐)(7)

6、此时鸭头表面还有鸭毛,把上下的毛都顺便拔拔,清洗完毕后,再用清水淘一遍,然后放入两大勺盐,里里外外都搓干净。

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6、搓洗完毕,再用清水冲洗两遍,此时的鸭头才算干净,等到烹饪的时候,才能放心食用,大家在外面买的鸭头,因为需求量大,几乎很少这样清洗。

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技巧总结

1、鸭鼻孔有脏东西,鸭脑袋有淤血,如果是自己吃,这两点必须清洗到位。

2、全部清洗干净,再用料酒焯水即可,这样才能放心吃。

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