8寸戚风蛋糕怎么切胚（6寸蛋糕胚戚风蛋糕）

用料

鸡蛋 3个

纯牛奶 40克

低筋面粉 50克

细砂糖 55克

玉米淀粉 5克(可以不加)

玉米油 35克

步骤：

1.准备好所有配料 两个无油无水干净的盆（切记：无油无水）

2.进行蛋白、蛋黄分离.

蛋白里不能有一丁点蛋黄,分离到无油无水的盆里，放一旁备用。（无油无水，不能有一点蛋黄，是为了蛋”白打发、否则容易失败）

3.把牛奶.蛋黄、(玉米淀粉)放到另一个盆里备用.低筋面粉过筛备用.

4.打发蛋白，(烤箱125度开始预热）加入三分之一的糖，先开低速打一会，再开中速，打发到提起打蛋器能看到尖钩.

再加入三分之一的糖.中高速交替继续打发、要均匀，所有的蛋白都要打到，才是起打蛋器可以看到尖钩稍挺。加入最后三分之一的糖,边打边注意提起打蛋器看，直到尖钩不再弯曲，能竖起来倒扣蛋白不流动就打发了。

5.把刚才准备好的蛋黄，牛奶加入食用油，过筛的面粉，搅拌均匀，不要过渡搅拌.均匀即可.

6.在搅拌好的蛋黄里加入三分之打发的蛋白，上下翻动.(切记不要搅拌、打圈)把翻动好的蛋黄十蛋白全部倒入剩下的打发蛋白里，上下翻动.均匀既可.（不搅拌.不打圈).

7.模具底部可以铺一层油纸，也可以不铺、把搅拌好的蛋糊倒入六寸模具，倒好以后霍几下，让它消泡。8.放进刚才预热好的烤箱，150度50分钟.如果小烤箱125度50分钟,烤箱不一样.温度可以运当调适、烤好后可用筷子插入蛋糕胚抽出不粘既可。

9．脱模．拿出来倒如个多小时兑全冷了才可以脱模